Receita para o Natal: salada picante com legumes assados

Com o Natal chegando, as listas vão aumentando – de presentes, convidados, supermercado e, claro, o cardápio. Para te ajudar a pensar no que deve compor a mesa da ceia, separamos uma ótima opção de salada. Ela serve como acompanhamento para as carnes mas também um complemento para os vegetarianos e veganos.

A escarola é uma boa escolha para saladas quentes e saudáveis, ela murcha apenas ligeiramente e têm um sabor ligeiramente amargo!

Dica: A pasta de amendoim em pó é um atalho para o amendoim moído tradicionalmente encontrado no molho suya.

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Ingredientes

2 colheres de sopa de pasta de amendoim em pó
2 colheres de sopa de gengibre em pó
1 colher de sopa de páprica defumada
1 colher de sopa de cebola em pó
1 colher de sopa de alho granulado ou 1 1/2 colher de chá de pó de alho
2 cubos de caldo de galinha
2 colheres de chá de pimenta caiena
1 colher de chá de sal grosso
3 colheres de sopa de suco de limão
1 colher de sopa de chalota picada
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
1 colher de chá de mel
1 colher de chá de mostarda amarela
7 colheres de sopa de azeite
226 g de cenoura, descascadas e cortadas em pedaços de 1,2 cm
226 g de batata-doce, descascadas e cortadas em pedaços de 2,5 cm
226 g de abóbora delicata, sem sementes e cortadas em pedaços de 2,5 cm
3 xícaras de escarola fresca rasgada ou espinafre
2 cebolinhas em fatias finas
Amendoim picado (opcional)

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Passo a passo

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Atenção: A mistura de especiarias pode ser armazenada em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 3 meses.

Para a mistura de especiarias: em uma tigela pequena coloque a pasta de amendoim em pó, gengibre em pó, páprica, cebola em pó, alho granulado, caldo de galinha, pimenta de caiena e sal grosso.
Para o molho: Em outra tigela pequena, misture o suco de limão, a chalota, o gengibre ralado, 1 colher de chá da mistura de especiarias, o mel e a mostarda. Deixe repousar por 15 minutos. Adicione 5 colheres de sopa do azeite até emulsionar.
Pré-aqueça o forno a 220° C. Forre uma assadeira rasa com papel alumínio. Em uma tigela grande, misture as cenouras, batatas-doces e abóboras com as 2 colheres de sopa restantes de azeite. Acrescente 3 colheres de sopa da mistura de especiarias.
Arrume os legumes em uma camada uniforme na assadeira preparada. Asse por 25 minutos ou até dourar e ficar macio. Deixe esfriar um pouco e regue com 2 colheres de sopa do molho.
Sirva os vegetais sobre a escarola e a cebolinha com o molho restante. Se desejar, polvilhe com amendoim e mistura de especiarias adicionais.

*Via Better Homes & Gardens