Ceia de Natal: três chefs, nove receitas fantásticas
A convite da revista BONS FLUIDOS, eles abriram uma brecha em sua ocupadíssima agenda e criaram receitas deliciosas para a grande noite.
1) Maria Cecília Corsi sugere: salada de figo e mix de folhas, bacalhau ao molho mediterrâneo e bolo de castanha com musse
Entrada: salada de figo e mix de folhas
-1/2 maço de aspargos frescos
– 3 unidades de vagens holandesas
– 3 unidades de ervilhas tortas
– 2 unidades de figos cortados em quatro
– 3 unidades de castanhas portuguesas cozidas
– Mix de folhas higienizadas
– 2 colheres de pistache picado
– Azeite extravirgem e sal
Em uma panela com água fervente, coloque os aspargos, vagens e ervilhas e deixe por 3 minutos. Retire e mergulhe os vegetais em água gelada por 1 minuto. Escorra e reserve. Em uma frigideira quente, ponha os figos para grelhar. Em um bowl, misture o pistache com o azeite e o sal. Para servir, arrume um prato com os vegetais, o mix de folhas, as castanhas e os figos. Regue com o azeite de pistache.
Prato: bacalhau ao molho mediterrâneo
– 1 1/2 cebola cortada em cubos pequenos
– 1/2 xíc. de chá de trigo em grão cozido
– 1 xíc. de chá de brócolis cozidos
– 1 tomate em pedaços
– 1 posta de bacalhau dessalgada
– 3 echalotes descascadas cortadas ao meio
– 1 colher de sopa de azeitonas pretas picadas
– 1 colher de café de salsa
– Azeite extravirgem e sal
Em uma frigideira, doure os cubos de cebola e acrescente o trigo e o brócolis já cozidos.tempere com sal e reserve. Em outra frigideira bem quente, coloque o bacalhau para dourar. Coloque as echalotes em uma fôrma, regue com azeite e leve ao forno por 15 minutos. Sirva o bacalhau no prato com o trigo e o brócolis refogados e posicione as echalotes ao redor. Para o molho, misture a cebola, o tomate em pedaços, a salsa, o azeite, as azeitonas e sirva sobre o prato.
Sobremesa: bolo de castanha com musse
– 3 ovos
– 1 copo de leite desnatado
– 1 colher de chá de canela
– 2 colheres de sopa de adoçante
– 2 pacotes de pão integral
– 4 maçãs descascadas e cortadas
– 100 g castanha-do-pará picada
– 1 colher chá de fermento
– 1 caixinha de pó para chantili light
– 200 g de cream cheese light
– 3 colheres de sopa de leite
– Suco de limão
– 1 polpa de laranja
Bata os ovos, o leite, a canela e o adoçante. Acrescente na mistura fatias de pão e bata de novo. Em um bowl, misture essa massa com as maçãs, castanhas e fermento. Coloque em uma fôrma e leve ao forno preaquecido por 1h30. Para a musse, prepare o chantili conforme a embalagem e reserve. Misture o cream cheese, o leite, o suco do limão e 1 colher de adoçante. Acrescente o chantili e leve para gelar. Para a calda, leve ao fogo a polpa de laranja e o adoçante até engrossar. Sirva por cima do bolo com a musse.
2) Renato Caleffi sugere: tigela de siri, tartare de quinua com morangos e taça de ganache com avelã
Entrada: tigelinha de siri
– 500 g de carne de siri
– 2 colheres de sopa de alho-poró fatiado
– 2 colheres de sopa de castanhas-do-pará quebradas
– 1 cebola picadinha
– 1 colher de café de páprica doce ou picante
– 2 tomates maduros picadinhos
– Salsinha ou coentro picado
– 1 xíc. de chá de leite de coco
– 1 pitada de cominho em pó
– 100 g de farinha de mandioca
– Cúrcuma em pó
– Azeite, sal e pimenta a gosto
Refogue em azeite a cebola e o alho. Adicione o siri e mexa tudo em fogo alto. Acrescente o alho-poró, páprica, cominho, sal, cúrcuma, pimenta, castanhas e tomate. Misture bem e deixe apurar. Adicione o leite de coco e deixe-o ferver e incorporar o sabor. A salsinha dá o toque final. Para fazer a farofa que acompanha, coloque o azeite, a cúrcuma e a farinha em uma panela e mexa até tostar.
Prato: tartare de quinua com morangos.
Quinua:
– 400 g de grãos de quinua cozidos
– Ervas frescas (tomilho, hortelã, alecrim) picadas
– Azeite, sal e pimenta a gosto
Recheio:
– 16 morangos
– 4 colheres de sopa de vinagre de manga (ou kiwi, laranja, maçã)
Refogue os grãos da quinua lavados por 5 a 10 minutos. Quando estourarem, coloque água na panela e deixe-os cozinhar. Os grãos absorverão o líquido e, quando estiverem macios, dê um choque térmico com água fria. Tempere-os com as ervas frescas, azeite, sal e pimenta. Para fazer os morangos, mantenha-os marinados no vinagre de manga em um pote de vidro por 24 horas. Coe e pique-os. Em um aro, intercale camadas de quinua e morango. Sirva com um mix de folhas e um molho de sua preferência.
Sobremesa: taça de ganache com avelã.
– 200 g sorvete de creme orgânico
– 4 colheres de sopa de avelãs tostadas e sem casca
– 200 g doce de leite orgânico
– 1 colher de café de flor de sal
– 150 g de chocolate
– 50 ml de creme de leite ou leite de coco
Para fazer o ganache, derreta em banho-maria o chocolate – sem açúcar, sem leite e sem glúten. Adicione o creme de leite quente ou leite de coco, misture bem e leve para gelar por 24 horas. Em uma taça, coloque o ganache, o doce de leite e uma pitada de flor de sal. Em seguida, acrescente o sorvete e as avelãs tostadas e quebradas por cima.
3) Luis Augusto Sant’Anna sugere: terrine de natalina de ricota fresca cremosa, nhoque de abóbora e ragu de cordeiro e salada de fruta natalina
Entrada: terrine natalina de ricota fresca cremosa
Terrine:
– 8 figos secos picadinhos
– 1/2 xíc. de nozes picadas
– 600 g de ricota fresca cremosa
– 1 beterraba média
– 300 g de espinafre
– Queijo ralado
– Azeite, sal e pimenta-do-reino
Bata a beterraba no liquidificador com 100 ml de água e coe. Reserve. Em uma panela, ferva 1 litro de água com uma pitada de sal e coloque o espinafre por 1 minuto. Escorra e passe em água corrente. Escorra e bata o espinafre com 100 ml de água e coe. Reserve. Misture a ricota com o figo, nozes, queijo, azeite, sal, pimenta e divida em três potes. Em um dos potes, acrescente o extrato de beterraba e no outro o extrato de espinafre. Dentro de um aro, espalhe uma camada de cor verde, na sequência a parte que não foi tingida e por último a rosa. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos. Sirva com pão ou folhas verdes.
Prato: nhoque de abóbora e ragu de cordeiro.
– 2 cebolas, 2 cenouras e talos de salsão
– 1 talo de alho-poró
– 750 ml de vinho tinto seco
– 1/2 xíc. de vinagre de vinho tinto
– 2 dentes de alho inteiros
– 1 amarrado de ervas (louro, salsinha, salsão, manjericão e tomilho)
– 1 kg de pernil de cordeiro limpo em cubos
– 2 colheres de sopa de farinha de trigo
– 100 g de bacon em cubinhos
– 1 colher de sopa de extrato de tomate
– 1 litro de caldo de carne
– 8 tomates sem pele e sementes em cubos
– 2 tiras de casca de laranja sem o bagaço
– 1 pedaço de canela em pau
– 1 kg de nhoque de abóbora
– 1/2 xíc. de folhas de salsinha picadinha
– 1/4 de xíc. de manjericão picadinho
– Azeite, sal e pimenta-do-reino
Corte os legumes e ponha-os numa panela com alho-poró, vinho, vinagre, alho, ervas e ferva por 30 minutos. Esfrie, junte a carne e leve à geladeira por 6 horas. Retire, separe a carne e seque os cubos com papel-toalha. Peneire o caldo da marinada, guarde o líquido e descarte os legumes. Polvilhe a carne com a farinha e reserve. Aqueça um fio de azeite numa panela, doure a carne e reserve. Aqueça o azeite com bacon, sal e com os legumes restantes. Espere murchar, adicione o extrato de tomate e o caldo da marinada. Ferva e ponha a carne na panela com tomates, casca de laranja, canela, sal e pimenta. Tampe e leve ao forno por 2 horas. Cozinhe o nhoque em água fervente e sirva com o ragu.
Sobremesa: salada de frutas natalina
– 2 laranjas
– Linhaça
– Frutas picadas (melão, ameixa preta, pêssego, figo seco, morango)
– Nozes
– 1/4 de xíc. de folhas de hortelã
Coloque o suco das laranjas numa tigela, junte o melão, o pêssego, a ameixa, o figo seco, o morango e as nozes cortadas. Coloque em uma vasilha bem bonita e polvilhe linhaça por cima. Se preferir, guarde a saladinha por até 6 horas na geladeira. Use a hortelã para decorar.
Por que você deve começar a decorar o quarto pela cama
Chalé de praia de 60 m² tem decoração rústica e banheiro com claraboia
Azulejos estampados e cores trazem personalidade a apê de 100 m²
Mix de elementos naturais e industriais marca décor deste apê de 67 m²
Ora-pro-nóbis: o que é e quais os benefícios para a saúde e pro lar
