Com a consultoria de especialistas, organizamos dois kits funcionais. No primeiro deles estão os modelos indispensáveis, aqueles que todo mundo precisa ter– mesmo que seja para usar o fogão apenas de vez em quando. O segundo jogo completa a versão básica, acrescentando recursos para quem gosta de se aventurar no mundo da culinária. Antes de escolher os materiais, aprenda qual é o melhor para suas receitas favoritas.
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Se você vive sozinho, tem família pequena ou não cozinha com frequência, quatro modelos versáteis dão conta da tarefa: 1. Frigideira de alumínio: Esta vale apenas para quem faz fritura por imersão. A Panelik Light, da Fortaleza, mede 20 cm de diâmetro. Walmart , R$ 59,98 (preço do jogo com mais três panelas e um fervedor). 2. Frigideira antiaderente: Quem não é adepto de frituras passa bem só com uma peça como esta, de 20 cm de diâmetro. “Trata-se de um item fundamental, perfeito para omeletes”, afirma o chef Renato Callefi. Da Panelux. Walmart , R$ 12. 3. Panela de inox: A peça da linha Allegra, da Tramontina, apresenta fundo triplo e tampa com saída de vapor. Seus 20 cm de diâmetro são ideais para o preparo de risoto para duas pessoas. Via Inox , R$ 92,90. 4. Espagueteira de aço inoxidável: Este modelo funciona como dois em um, simplificando o cozimento de massas. Quando se remove o escorredor (a peça interna da composição), tem-se um prático caldeirão, com capacidade de 4,5 litros. Da marca Select Edition. Walmart , R$ 69 -
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Quem aprecia a arte culinária pode investir em um enxoval mais completo, com itens que prometem melhor performance no fogão: 1. Cozimento a vapor: Além de tampa e caldeirão, a Cozi-Vapore, da Tramontina, traz um cesto com orifícios no fundo, que permite o cozimento a vapor. Com revestimento antiaderente e capacidade de 4,5 litros, é indicada para o preparo de vegetais e também atua como cuscuzeira. Via Inox , R$ 121,02. 2. Wok: O utensílio básico da culinária asiática tem formato de meia esfera com fundo plano, que distribui o calor de modo uniforme. Excelente para receitas de cozimento rápido que mesclem diversos ingredientes. LarIdeal.com.br , R$ 49,25 a peça de 34 cm de diâmetro. 3. Bistequeira: Apesar do nome, é um verdadeiro curinga – faz o papel de grelha e, graças ao revestimento antiaderente, permite preparar carnes e vegetais com pouca ou nenhuma gordura. Da Tramontina, mede 24 x 24 cm. Etna, R$ 49,99. 4. Caçarola cerâmica: A Duo, da Ceraflame, leva revestimento atóxico e vai ao micro-ondas e ao forno. Com 24 cm de diâmetro, tem seis cores à sua escolha (esta é a curaçau). RicardoEletro.com, R$ 159,90 -
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Da Ewel, a peça de aço esmaltado vermelho (24 cm de diâmetro) exibe design bojudo e, de tão linda, pode e deve ficar à vista! Mas, cuidado: o material aquece rápido e queima alimentos com facilidade. M.Dragonetti, R$ 99 -
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A caçarola de ferro Emilly (15 cm de diâmetro) tem jeitão caipira. “As velhas panelas desse tipo fazem a melhor crostinha. Nelas, o tempero do feijão fica imbatível”, comenta Renato. Porém, o ferro é pesado e difícil de limpar. M.Dragonetti, R$ 47,20 -
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Panelas com cabo removível, que se encaixam e vão ao fogo, ao forno e à geladeira, tornam a linha antiaderente Ingenio, da Rochedo, ideal para a falta de espaço. Americanas.com , R$ 199,90 o kit com quatro panelas, três tampas e um cabo -
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Nem parece, mas esta linha da Micaza é de ferro – a espessura de 0,7 mm a deixa bem mais leve que as versões tradicionais. Traz tampas de vidro com saída de vapor, alças de inox e interior antiaderente. Walmart , R$ 71,91 o jogo com cinco peças -
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Disponível em cinco cores, além do alumínio polido, a panela de pressão 20570/520 (4,5 litros), da Tramontina, apresenta fechamento externo. Magazine Luiza , R$ 199. Ela reduz o tempo de cozimento em até um terço em relação ao utensílio comum, mas, no passado, já foi protagonista de muitos acidentes. A boa notícia é que os tempos mudaram, bem como os recursos de segurança. Além da válvula no centro da tampa, deve ter um segundo dispositivo de proteção. Com a aparência de um disco encaixado na tampa, ele se solta caso o mecanismo principal fique obstruído, evitando explosões. Modelos mais modernos ainda trazem um botão extra, que indica se a pressão interna está aumentando demais, e uma ferramenta própria para limpar a válvula e mantê-la livre de resíduos. As tampas de fechamento externo ajudam na remoção de restos de alimentos. Porém, ainda custam caro. Importante: desde 2009, os fabricantes são obrigados a submeter seus produtos aos testes de segurança do Inmetro. Portanto, só compre panelas de pressão com o selo do instituto.
Os prós e os contras de cada matéria-prima
Revestimento antiaderente: é o campeão em praticidade, já que a comida não gruda, facilitando a limpeza. Mas ainda não existe consenso quanto à sua toxicidade. Já se constatou, por exemplo, que alimentos proteicos (ovos, carne e leite) podem interagir com a película e formar compostos tóxicos. “Enquanto não houver um veredito, evite cozinhar tais ingredientes em panelas antiaderentes”, diz Késia Diego Quintaes, doutora em alimentos e nutrição pela Universidade Estadual de Campinas (Unicamp), de São Paulo, e autora do livro tudo sobre panelas (Atlântica Editora). “Também não as indico para pratos de longo cozimento ou que vão ao forno alto. aquecido a mais de 250 ºC, a qualidade do revestimento fica comprometida.”
Aço inoxidável: tem o aval dos profissionais da cozinha. “É ótimo para refogados, pois forma uma crostinha saborosa”, atesta Renato Callefi, chef do restaurante Le Manjue, em São Paulo, e autor das receitas publicadas no livro de Késia. Porém, o fundo triplo é fundamental para distribuir o calor. “Nos demais, o fundo aquece bem mais rápido que o corpo da panela, queimando rapidamente o preparo”, esclarece a doutora. Alimentos ricos em enxofre (repolho, cebola, couve-flor e brócolis) ou muito ácidos devem ser evitados: cozidos em utensílios desse material, favorecem a transferência de cromo e níquel para a comida. Para diminuir o risco, antes de usar a peça pela primeira vez, ferva água quatro vezes seguidas.
Alumínio: usadas corretamente, as panelas desse material trazem vantagens. “São as melhores para a fritura por imersão – aquela que mergulha o alimento em gordura quente –, pois evitam que o óleo atinja temperatura muito elevada”, atesta a doutora. Escape, no entanto, de ingredientes mais ácidos e de receitas de longo cozimento. “O molho de tomate é um dos mais favoráveis ao desprendimento de alumínio.”
Cerâmica: sabe-se que as peças fabricadas até a década de 1970 liberavam metais pesados, como chumbo. Mas as versões modernas são atóxicas e têm bom desempenho em qualquer receita. “São um ótimo investimento”, recomenda o chef. Os poréns: são caras e quebram facilmente.
