Salada de tomate com sumac e arak
A aguardente de uva dá o toque especial ao prato que é um dos mais pedidos no restaurante Arabia, em São Paulo.
A chef Leila do restaurante Arabia morou na Inglaterra por muitos anos. Lá, comeu tomates que chegam ao tamanho de uma abóbora! Por isso faz questão de comprar tomates grandes e bem vermelhos para fazer esta salada com arak (aguardente de uva), uma das especialidades do restaurante. A execução e a montagem são fáceis e o prato é uma ótima pedida para os dias mais quentes.
Salada de tomate com sumac e arak
Rendimento: 4 pessoas
Tempo de preparo: 20 minutos
Ingredientes
3 tomates caqui grandes
80 ml de arak (aguardente de uva)
Sal a gosto
2 colheres de sobremesa de sumac (tempero árabe, de cor avermelhada)
Azeite
Folhas de hortelã
150 g de azeitonas pretas grandes
120 g de pasta de alho
10 dentes de alho
2 colheres de sopa de suco de limão
Modo de preparo
Pasta de alho: Descasque os dentes de alho e coloque-os no liquidificador. Junte um pouco de sal e bata até fazer um creme bem fino. Sem parar de bater, adicione o azeite aos poucos até que a mistura fique homogênea e não absorva mais o óleo. Pare de bater e misture o suco de limão.
Salada de Tomate: Retire os olhos dos tomates (aquela parte de cima de onde brotam as folhas), cortando de forma cônica até o meio. Encha os orifícios com arak e espere 15 minutos para que os tomates absorvam a bebida. Coloque a pasta de alho nos mesmos orifícios, nivelando na superfície. Corte os tomates em quatro gomos iguais, mas sem separá-los. Polvilhe com o sumac, tempere com o azeite e sal a gosto. Decore com as folhas de hortelã e as azeitonas. Sirva logo em seguida.
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