Risoto de gorgonzola e medalhão de filé mignon
A receita do chef Christian Burjakian é um dos pratos servidos pelo restaurante Limonn na Casa Cor São Paulo 2010
O ambiente com atmosfera contemporânea assinado pelas arquitetas Daniella e Priscilla de Barros é o lugar oficial para se apreciar um risoto feito de gorgonzola acompanhado por um medalhão de filé mignon na Casa Cor São Paulo 2010. O prato foi elaborado pelo chef Christian Burjakian e faz parte do cardápio do restaurante Limonn, que serve também o quiche de emmenthal, escarola e pomodorine, kafta de cordeiro com coalhada seca e lombo de cordeiro em crosta de pistache com risotto de queijo de cabra. Os pratos ficam ainda mais saborosos quando são acompanhados por uma das opções na carta de vinho na casa.
Risoto de gorgonzola com medalhões de filé mignon
Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 80 minutos
Ingredientes para o risoto
100 g de arroz arbóreo
100 ml de vinho branco
20 ml de azeite
20 g de cebola picada
1 folha de louro
300 ml de caldo de carne
50 g de gorgonzola
45 g de manteiga sem sal
Sal e pimenta do reino branca moída a gosto
Ingredientes para o Filé mignon
4 medalhões de filé mignon de 120g cada
50 g de manteiga
Sal e pimenta do reino branca moída a gosto
Modo de preparo do risoto
Em uma panela coloque o azeite, a cebola e a folha de louro. Deixe refogar. Em seguida, coloque o arroz e mexa bem, acrescente o vinho branco. Mexa até secar o vinho. Coloque o caldo de carne e deixe cozinhando (sempre mexendo para ficar mais cremoso), quando secar o liquido coloque o gorgonzola bem picado e mexa bastante até dissolver o queijo, finalize com a manteiga e acerte o sal e a pimenta do reino.
Modo de preparo do medalhão de filé mignon
Tempere os medalhões com sal e pimenta a gosto, aqueça uma frigideira e coloque a manteiga. Quando derreter toda a manteiga coloque os medalhões e doure bem todos os lados.
Modo de montar
Coloque o risoto no prato e os medalhões ao lado. Para deixar o prato ainda mais sofisticado, decore com ervas.
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