Receita de cajuzinho, beiju e cuscuz para festas juninas
A Chef Carla Elage, do Brilat Gourmet, compartilhou versões sofisticadas de cajuzinho, beiju e cuscuz.
Que os pratos servidos nas festas juninas são deliciosos não é novidade para ninguém. E se tratando de gastronomia, as receitas sempre podem levar um “toque” capaz de melhorar ainda mais o sabor. Para quem gosta de se aventurar entre as muitas possibilidades culinárias, três dicas poderão ajudar a inovar os tradicionais cajuzinhos, beijus e cuscuzes.
A Chef Carla Elage, do Brilat Gourmet, compartilhou versões sofisticadas dos pratos juninos que resultaram em cajuzinhos com chocolate belga, tapioca ao creme de echalotes e cuscuz com coco cremoso.
Cajuzinho com Chocolate Belga
Ingredientes:
1 lata de leite condensado;
1 xícara de sopa de amendoim sem casca;
Amendoins inteiros para guarnecer;
1 colher de sopa de chocolate em pó;
1 colher de sobremesa de amido de milho;
1 barra de 100gr de chocolate belga meio amargo;
1 xícara de café de creme de leite.
Modo de preparo:
Cajuzinho
Farinha de amendoim: bater no liquidificador o amendoim ate virar pó – deixe alguns pedaços para que fique crocante; Colocar em uma panela o leite condensado, farinha de amendoim, amido de milho e chocolate. Misturar bem antes de levar ao fogo brando, ate formar um creme espesso (ponto de brigadeiro de colher ou se preferir, de enrolar); Também pode ser preparado no micro-ondas, ligando de minuto em minuto, e mexendo todas as vezes ate ficar no ponto escolhido.
Ganache de chocolate
Picar o chocolate e colocar em um refratário. Levar ao micro-ondas por 30 segundos 2 ou 3 vezes, conforme necessário; Quando amolecer, mexer ate ficar bem liso e adicionar o creme de leite; Mexer ate formar um creme uniforme de chocolate.
Montagem:
Se fez como brigadeiro de colher, colocar em copinhos pequenos tipo licor ou enrolar; Colocar o ganache de chocolate e guarnecer com 1 amendoim sem casca.
Beiju de tapioca ao creme de echalotes e parmesão
Ingredientes:
– 500 gr de massa de tapioca (goma de mandioca hidratada);
– 1 xícara de chá de echalotes (cebolas roxas) ou cebolas picadinhas;
– 1 xícara de chá de parmesão ralado grosso;
– 1 xícara de maionese.
Modo de preparo:
Creme:
Em um refratário, colocar a cebola picadinha, o parmesão e a maionese; Misturar.
Montagem:
Untar uma assadeira com óleo e farinha de trigo; Colocar separado, 1 colher de sobremesa da goma de mandioca e acertar fazendo círculos; Com cuidado, “pingar” 1 colher de chá do creme bem no centro; Levar ao forno 220 graus para assar e gratinar (por volta de 10 minutos ou ate dourar); Se o forno não aquecer muito bem ou não gratinar, deixar ate o queijo derreter bem e a massa ficar unida e crocante sem queimar por baixo.
Cuscuz de milho com coco cremoso
Ingredientes:
– 8 milhos verdes;
– 500 ml de leite;
– 4 colheres de sopa de açúcar;
– 1 coco fresco ralado;
– 1 vidro de leite de coco;
– 1 colher de sopa de açúcar;
– canela em pó a gosto;
– cravo a gosto.
Modo de preparo:
Cuscuz de milho:
Retirar os grãos do milho com auxilio de uma faca, cortando de cima para baixo; Bater no liquidificador com o leite e o açúcar; Coar com auxilio de uma peneira grossa; Levar ao fogo mexendo sempre ate engrossar e levantar fervura e fique um creme; Colocar em copos ou taças de vidro.
Coco cremoso:
Misturar o coco ralado ao leite de coco e açúcar. Reservar.
Montagem:
Se colocar o cuscus em copos de vidro, eles devem, depois de gelados , soltar com facilidade; Pode ou colocar em um prato ou servir na própria taça; Colocar o coco por cima e guarnecer com canela em pó ou cravo.
Matéria publicada originalmente no site do Catraca Livre.
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