Peixe para lá de oriental
O Saint Pierre servido no Buddha Bar leva até pimenta vietnamita e fava de baunilha. A receita é da chef Bel Coelho.
As influências orientais estão sempre presentes na cozinha da chef Bel Coelho. Responsável pelo cardápio do Buddha Bar, ela abusa dos sabores picantes e adora cozinhar com peixes e frutos do mar. O Saint Pierre com galette de arroz de açafrão e molho curry é um exemplo típico da culinária de Bel, que leva entre os ingredientes a pimenta vietnamita sriracha hot chili sauce, que pode ser comprada na Casa Santa Luzia, em São Paulo – ou substituída por outra pimenta de sua preferência. Acompanhe os detalhes da receita e aproveite o clima picante para assistir ao vídeo que ensina a fazer conservas de pimenta.
Saint Pierre com galette de arroz de açafrão e molho curry
Rendimento: uma pessoa
Ingredientes
Para o molho:
50 ml de creme de leite fresco
2 g de curry
1/4 de fava de baunilha
1/2 grão de cardamomo
1 g de sal
1 g de sriracha hot chili sauce (tipo de pimenta vietnamita que pode ser substituída pela pimenta de sua preferência)
Pimenta do reino a gosto
Para as galettes:
250 g de arroz branco
25 g de cebola
20 ml de azeite
20 g de alho-poró
125 mg de açafrão
1 litro de caldo de frango
2 ovos
1 g de sal
1 g de ciboulette (tipo de cebolinha francesa) picada
1 g de salsinha picada
200 ml de óleo de canola
Para o cryspy de alho-poró:
100 ml de óleo de canola
5 g de alho-poró cortado à julienne (tiras finas com 5 cm aproximadamente)
Para o peixe:
2 filés de 80 g cada de Saint Pierre
20 ml de azeite
1 g de sal
1 g de pimenta
Modo de preparo
Molho: Leve todos os ingredientes ao fogo e deixe reduzir cerca de 1/3. Mantenha o molho aquecido para servir com o peixe.
Galette: Refogue a cebola e o alho-poró no azeite até que fiquem transparentes. Acrescente o arroz branco e refogue por alguns minutos. Adicione o caldo de frango, açafrão, sal e pimenta. Mexa um pouco e deixe ferver. Tampe e deixe cozinhar até que o arroz esteja macio, por aproximadamente 20 minutos. Quando estiver cozido, mexa bastante o arroz e deixe esfriar. Adicione os ovos, as ervas e corrija o tempero, se necessário. Espalhe o arroz numa forma quadrada, leve ao freezer e espere endurecer. Em seguida, corte em quadrados de 8 cm (que são as galettes) e frite numa frigideira anti-aderente até que fique dourado. Rende 26 porções.
Cryspy de alho-poró: Aqueça o óleo e frite o alho-poró até que fique dourado. Seque o alho-poró em papel toalha e separe.
Saint Pierre: Tempere o peixe com sal e pimenta. Numa frigideira antiaderente, adicione o azeite e aqueça. Frite o Saint Pierre começando pelo lado da pele.
Finalização: Sirva o peixe com o molho curry, as galettes e o crispy de alho-poró.
Por que você deve começar a decorar o quarto pela cama
Chalé de praia de 60 m² tem decoração rústica e banheiro com claraboia
Azulejos estampados e cores trazem personalidade a apê de 100 m²
Mix de elementos naturais e industriais marca décor deste apê de 67 m²
Ora-pro-nóbis: o que é e quais os benefícios para a saúde e pro lar
