Peixe para lá de oriental

O Saint Pierre servido no Buddha Bar leva até pimenta vietnamita e fava de baunilha. A receita é da chef Bel Coelho.

Por Por Natália Garcia Atualizado em 20 dez 2016, 23h06 - Publicado em 19 jan 2009, 17h07
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As influências orientais estão sempre presentes na cozinha da chef Bel Coelho. Responsável pelo cardápio do Buddha Bar, ela abusa dos sabores picantes e adora cozinhar com peixes e frutos do mar. O Saint Pierre com galette de arroz de açafrão e molho curry é um exemplo típico da culinária de Bel, que leva entre os ingredientes a pimenta vietnamita sriracha hot chili sauce, que pode ser comprada na Casa Santa Luzia, em São Paulo – ou substituída por outra pimenta de sua preferência. Acompanhe os detalhes da receita e aproveite o clima picante para assistir ao vídeo que ensina a fazer conservas de pimenta.

 

Saint Pierre com galette de arroz de açafrão e molho curry

Rendimento: uma pessoa

 

Ingredientes

Para o molho:

50 ml de creme de leite fresco

2 g de curry

1/4 de fava de baunilha

1/2 grão de cardamomo

1 g de sal

1 g de sriracha hot chili sauce (tipo de pimenta vietnamita que pode ser substituída pela pimenta de sua preferência)

Pimenta do reino a gosto

 

Para as galettes:

250 g de arroz branco

25 g de cebola

20 ml de azeite

20 g de alho-poró

125 mg de açafrão

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1 litro de caldo de frango

2 ovos

1 g de sal

1 g de ciboulette (tipo de cebolinha francesa) picada

1 g de salsinha picada

200 ml de óleo de canola

 

Para o cryspy de alho-poró:

100 ml de óleo de canola

5 g de alho-poró cortado à julienne (tiras finas com 5 cm aproximadamente)

 

Para o peixe:

2 filés de 80 g cada de Saint Pierre

20 ml de azeite

1 g de sal

1 g de pimenta

 

Modo de preparo

Molho: Leve todos os ingredientes ao fogo e deixe reduzir cerca de 1/3. Mantenha o molho aquecido para servir com o peixe.

Galette: Refogue a cebola e o alho-poró no azeite até que fiquem transparentes. Acrescente o arroz branco e refogue por alguns minutos. Adicione o caldo de frango, açafrão, sal e pimenta. Mexa um pouco e deixe ferver. Tampe e deixe cozinhar até que o arroz esteja macio, por aproximadamente 20 minutos. Quando estiver cozido, mexa bastante o arroz e deixe esfriar. Adicione os ovos, as ervas e corrija o tempero, se necessário. Espalhe o arroz numa forma quadrada, leve ao freezer e espere endurecer. Em seguida, corte em quadrados de 8 cm (que são as galettes) e frite numa frigideira anti-aderente até que fique dourado. Rende 26 porções.

Cryspy de alho-poró: Aqueça o óleo e frite o alho-poró até que fique dourado. Seque o alho-poró em papel toalha e separe.

Saint Pierre: Tempere o peixe com sal e pimenta. Numa frigideira antiaderente, adicione o azeite e aqueça. Frite o Saint Pierre começando pelo lado da pele.

Finalização: Sirva o peixe com o molho curry, as galettes e o crispy de alho-poró.

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