Menu para um jantar preparado em quatro horas
Na reportagem, o banqueteiro José Roberto Moreira do Vale ensina como fazer tudo em pouquíssimo tempo e receber bem seus amigos. Veja aqui as receitas que ele preparou.
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5 dez 2006, 02h51 • Atualizado em 20 dez 2016, 21h49
Creme frio de melão com limão-siciliano e hortelã fresca
Ingredientes
1 melão médio
2 copos de iogurte natural
Suco de 1 limão-siciliano
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Hortelã fresca para decorar
Raspa da casca do limão
Modo de fazer
Descasque o melão e reserve. Bata no liquidificador até obter um creme homogêneo o melão cortado em cubos, o iogurte, o suco do limão e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Em um bowl, decore com uma folha de hortelã. Sirva gelado. Rende 4 porções.
Tartar de salmão com purê de mandioquinha, wasabi e gengibre crocante
Ingredientes
400 g de filé de salmão defumado cortado em cubos
1 colher de chá de pimenta-do-reino branca
30 ml de azeite
Sal e dill a gosto
Suco de 1 limão coado
600 g de mandioquinha
1/4 de xícara de manteiga
1/2 xícara de leite
6 colheres de sopa de creme de leite
1 colher de sopa de wasabi (raiz forte)
150 g de gengibre
1 xícara de chá de açúcar
1 xícara de chá de água
Modo de fazer
Em uma tigela, misture o salmão picado, pimenta-do-reino, dill picado, azeite, suco de limão e sal a gosto. Deixe marinando. Reserve. Corte as mandioquinhas em cubos. Cozinhe durante 30 minutos numa panela com 1 litro de água e sal a gosto. Retire do fogo, escorra e passe-as no processador ou no espremedor. Em uma panela, derreta a manteiga, misture o purê, o leite, o creme de leite, a raiz forte, a pimenta-do-reino a gosto. Cozinhe por 3 minutos mexendo sempre. Reserve. Fatie o gengibre descascado. Leve ao fogo em uma panela pequena com água e açúcar. Cozinhe até que a calda fique encorpada (cerca de 40 minutos). Escorra em uma peneira e deixe secar até o gengibre ficar crocante. Forre o prato com o creme de mandioquinha, coloque o salmão e finalize com o gengibre.
Medalhão de filé mignon grelhado com pupunha ao molho oriental
Ingredientes
600 g de filé mignon cortados em formato de medalhão (150 g por pedaço)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Azeite de oliva
400 g de pupunha cortada à moda julienne (à venda em supermercados)
Salsa e cebolinha
300 ml de groselha
150 ml de molho de soja
1 colher de sopa de amido de milho diluído em meia xícara de chá de água
Modo de fazer
Tempere os medalhões com sal e pimenta. Aqueça a frigideira com azeite de oliva. Grelhe os filés. Reserve. Grelhe a pupunha (comprada já cortada) e tempere com sal e pimenta em uma frigideira com um fio de azeite. Quando estiver levemente dourada, acrescente o cheiro-verde. Reserve. Leve ao fogo a groselha e o molho se soja. Deixe ferver por 30 minutos. Se desejar o molho mais encorpado, acrescente o amido de milho. Disponha no prato o medalhão grelhado e sobre ele uma pirâmide de pupunha. Cubra com o molho.
Sorvete de damasco com cookies e calda de frutas vermelhas
Ingredientes
400 g de sorvete de damasco
8 cookies
Geléia de frutas vermelhas
2 colheres de sopa de água
Hortelã
Modo de fazer
Coloque no centro do prato de sobremesa uma bola de sorvete. Nas laterais, posicione as bolachas. Dissolva a geléia na água e regue o sorvete com essa calda. Enfeite com um ramo de hortelã.
