Expresso Oriente: salada de lula com carpaccio de pupunha
Criação da cheg Bel Coelho, o prato mistura lulas, gelatina de shoyu e vinagrete de wasabi. É sofisticado, impressiona e é simples de fazer. Quer mais?
A premiada chef Bel Coelho é a responsável pelos pratos da versão brasileira do Buddha Bar, o sofisticado restaurante de Paris com cozinha oriental. Situado na Villa Daslu, em São Paulo, o restaurante tem o desafio de agradar aos paladares mais exigentes e sofisticados da cidade sem mudar muito o cardápio do Buddha Bar parisiense. Exemplo disso é a salada de lulas com gelatina de shoyu e vinagrete de wasabi, que ganhou fatias laminadas do brasileiríssimo palmito pupunha. Acompanhe abaixo a receita desse prato leve, que é uma excelente pedida para o verão. Aproveite para conhecer o passo-a-passo de outras receitas que combinam com o calor: a salada de tomate com sumac e arak, do restaurante Arábia; e a receita judaica latkes (tipo e bolinho parecido com tempurá) com borsht (tipo de suco), do AK Delicatessen.
Carpaccio de pupunha com salada de lula, gelatina de shoyu e vinagrete de wasabi
Rendimento: duas pessoas
Ingredientes
Para a gelatina de shoyu:
1 litro de molho shoyu
12 unidades de gelatina em folha sem sabor
Para o vinagrete de wasabi:
500 ml de azeite extra virgem
80 ml de suco de limão
20 g de wasabi em pó
10 g de mostarda
Sal a gosto
Para a salada de lula:
100 g de lula limpa e em anéis
4 fatias laminadas de pupunha
50 g de tomate-cereja cortado em quatro
20 ml de azeite
2 g de alho picado
Salsinha picada a gosto
Ciboulette (tipo de cebolinha francesa) picada a gosto
Sal a gosto
5 g de rúcula italiana lavada sem o caule
5 g de alface frisée
Pimenta do reino a gosto
Modo de preparo
Gelatina de shoyu:
Hidrate as folhas de gelatina em água gelada. Numa panela, aqueça o shoyu até começar a levantar fervura e retire do fogo. Acrescente as folhas hidratadas de gelatina e mexa até derreter. Forre uma forma quadrada ou retangular com filme plástico e coloque uma camada de 1 cm da gelatina e leve à geladeira até que fique firme. Corte a gelatina em cubos de 1 cm.
Vinagrete de wasabi:
Misture bem todos os ingredientes, com exceção do azeite. Acrescente o azeite aos poucos, mexendo bem, até obter uma mistura homogênea.
Salada de lula:
Em uma frigideira, esquente o azeite e refogue o alho. Acrescente as lulas e deixe dourar por três minutos. Adicione o sal, a pimenta e, quando a mistura esfriar, acrescente as ervas. Num prato, coloque as lulas, a rúcula e a alface. Disponha as fatias de pupunha em volta da lula e coloque a gelatina de shoyu e os tomates-cereja por cima. Regue a salada com o vinagrete de wasabi.
