Design, gastronomia, nordeste e Lampião: tem como juntar tudo?

A food designer Simone Mattar prova que sim, com o prato “Peripécias de Bode no Reino dos Bacanas”, em evento que vai até domingo (6) na Casa Electrolux.

Por Jéssica Michellin Atualizado em 14 dez 2016, 13h45 - Publicado em 11 nov 2014, 17h10

Reunindo história, gastronomia e design, o prato “Peripécias de Bode no Reino dos Bacanas”, é um dos nove menus na abertura do “Como Penso Como”, evento que vai até este domingo (16) na Casa Electrolux, em São Paulo. Preparado com carne de bode com creme, abóbora e arroz cateto (japonês), o prato chama atenção pela forma, já que lembra o mandacaru, planta típica da paisagem do sertão nordestino, adaptada ao clima semiárido. “Fazemos alusão ao brasileiro, que tem força para superar as adversidades”, conta Simone. Já a “marmita” com o risoto de bode, no formato de Lampião, evoca o rei do cangaço de nome homônimo. Considerado um dos personagens mais controversos da história brasileira, Virgulino ora é retratado como símbolo resistência do homem sertanejo, vítima da seca e das injustiças sociais, ora como criminoso. A marmita é feita em cinzelado, uma técnica antiga onde o desenho surge a partir de marteladas na chapa de metal sobre uma peça matriz. “Há apenas um artesão em São Paulo que faz esse tipo de trabalho”, revela Simone. A precisão na escolha dos ingredientes, do formato e da composição dos elementos tornam o prato uma quase obra de arte, só que com um diferencial: ela é comestível. O cuidado com as formas também aparece na escolha do arquiteto para o espaço. A cenografia foi feita pelo estúdio do arquiteto Marko Brajovic. Além da execução dos quitutes, que por si só já são suficientes, há apresentações teatrais, completando a experiência multi-sensorial. 

Como Penso Como

Onde: Casa Electrolux – Rua Colômbia, 157 – Jardim Europa, São Paulo – SP

Quando: 11 de novembro a 16 de novembro de 2014

Horário: Degustações diárias às 18h30 e às 21h30

Entrada: R$ 250 por pessoa

Gostou da ideia e quer fazer em casa?

A food designer Simone Mattar dá a receita do prato “Peripécias de Bode no Reino dos Bacanas, preparado com risoto de bode, jerimum e queijo manteiga.

Para o bode (ou cordeiro caso não ache essa carne no mercado)

Ingredientes:

1 paleta (corte) de bode ou cordeiro

1 colher de sopa de  Tomilho fresco

1 colher de sopa de Alecrim fresco

2 colheres de chá de Raspas de casca de laranja bahia

Pitada de Pimenta do reino

Pitada de Sal

1 colher de sopa de Azeite de oliva extra virgem

Procedimento:

Triturar todos os temperos juntos, no processador de alimentos, até formar uma pasta. Cobrir a paleta com essa pasta, colocar em um saco plástico adequado para cozinhar no forno e deixar repousar  na geladeira por 2h. Tirar da geladeira e cozinhar no forno durante 2h a fogo baixo. Desossar, limpar e cortar em lascas ou cubos., retirando toda a pele e o resto de temperos.

Para o Creme  de cordeiro

Ingredientes:

Ossos de cordeiro (pescoço ou carré) 2 kg

1kg de Mocotó

50g de Salsão 

70g de Alho-poró 

200g de Cebola

15g de Talo de salsa 

 3 dentes de Alho

1 Folha de louro 

1 Colher de sopa de Tomilho fresco

1 Colher de sopa de alecrim fresco 

300 ml de Vinho tinto

300 ml de Vinho Madeira

6g de Semente de Coentro

Procedimento:

Tostar os ossos a 250°C até ficarem de uma cor dourada escura.

Picar os legumes e os temperos menos o talo de salsa e semente de coentro e colocar numa panela. Começar a dourar a mistura.

Acrescentar os vinhos e deixar evaporar o álcool. Colocar os ossos e o mocotó.

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Cobrir de água.

Deixar levantar fervura, baixar o fogo e cozinhar por 4h escumando, quando necessário.

Retirar metade do caldo e reservar.

Coar a outra metade e levar para o fogo novamente para reduzir.

Acrescentar o talo de salsa  e as sementes de coentro.

Deixar reduzir até a metade ou até obter um caldo grosso e escuro.

Coar, deixar esfriar e retirar a gordura.

 

Jerimum

Ingredientes:

300g de Jerimun

800ml de Água

Procedimento:

Descasque o jerimum e corte em pedaços de 0,5 cm de espessura.

Coloque água para ferver e acrescente o Jerimum até amolecer.

Escorra toda a água e grelhe em grelha ou chapa bem quente para dourar os lados dois lados. Reserve.

Reserve a água da cocção para cozinhar o arroz.

 

Risotto de arroz cateto

Ingredientes:

300g de Arroz Cateto (japonês)

Caldo de cordeiro reservado

400ml de Água de Jerimum

1 Colher de sopa de Manteiga de Garrafa

50ml de Leite de Cabra

2 Colheres de sopa de Queijo Manteiga

1 Colher de sopa de Queijo Coalho

1 Colher de sopa de Amendoim torrado

Pitada de sal

Procedimento:

Misturar o caldo e a água e levar para ferver.

Refogar o arroz na manteiga já quente.

Acrescentar o caldo aos poucos sem parar de mexer.

Acrescentar o sal.

Para finalizar coloque o leite de cabra e deixe reduzir até o ponto desejado.

Coloque o amendoim torrado e queijo manteiga e mexa até homogeneizar.

Acrescente por ultimo o queijo coalho e sirva imediatamente.

Aqueça o bode ou cordeiro no glace já pronto e sirva acompanhado de risotto e jerimum grelhado.

 

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