Culinária ítalo-japonesa: carpaccio de salmão com alcachofra

O sushiman Fabrício Massaharu Kataoka ensina a preparar a entrada famosa do restaurante Tsuyoi

Por Por Vanessa D'Amaro Atualizado em 20 dez 2016, 19h07 - Publicado em 21 out 2009, 19h00
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O requinte das entradas italianas combinado com os melhores sabores da culinária japonesa. Foi assim que o sushiman Fabrício Massaharu Kataoka concebeu o carpaccio de salmão com alcachofra, servido no Tsuyoi, na região de Moema, São Paulo. Fácil e bem prática, a receita leva apenas alguns minutos para ficar pronta. Basta preparar a alcachofra e usar os ingredientes corretos na preparação do tempero. O restaurante Tsuyoi, que tem o objetivo de servir rodízio com a qualidade da comida à la carte, abre de terça à sábado no horário do almoço e jantar, e aos domingos só no horário de almoço.

Tsuyoi Onde: r. Dr. Jesuino Maciel, 619, Campo Belo, São Paulo – SP

Informações: (11) 5049-3036

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Carpaccio de salmão com alcachofra

Rendimento: 2 porções

Tempo de preparo: 50 minutos

 

Ingredientes

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150 g de salmão cortado em fatias bem finas

1 alcachofra

3 colheres de sopa de vinagre

100 ml de molho shoyu

1 limão espremido

½ laranja espremida

5 g de glutamato monossódico

½ colher de tempero à base de peixe (Hondashi)

 

Modo de preparo

Corte o salmão em fatias bem fininhas. Coloque água e sal numa panela e leve ao fogo. Quando a água começar a ferver adicione o vinagre e a alcachofra. Tampe a panela e deixe cozinhando em forno brando até conseguir furar o talo da alcachofra com um garfo. Esse procedimento dura de 15 a 45 minutos, dependendo do tamanho da alcachofra. Separe a alcachofra depois do cozimento. Misture o suco do limão, o da laranja, o glutamato monossódico, o tempero de peixe e o shoyu. Reserve este molho. Coloque o salmão em um prato sob a alcachofra. Depois, adicione o molho ao prato.

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