Culinária ítalo-japonesa: carpaccio de salmão com alcachofra
O sushiman Fabrício Massaharu Kataoka ensina a preparar a entrada famosa do restaurante Tsuyoi
O requinte das entradas italianas combinado com os melhores sabores da culinária japonesa. Foi assim que o sushiman Fabrício Massaharu Kataoka concebeu o carpaccio de salmão com alcachofra, servido no Tsuyoi, na região de Moema, São Paulo. Fácil e bem prática, a receita leva apenas alguns minutos para ficar pronta. Basta preparar a alcachofra e usar os ingredientes corretos na preparação do tempero. O restaurante Tsuyoi, que tem o objetivo de servir rodízio com a qualidade da comida à la carte, abre de terça à sábado no horário do almoço e jantar, e aos domingos só no horário de almoço.
Tsuyoi Onde: r. Dr. Jesuino Maciel, 619, Campo Belo, São Paulo – SP
Informações: (11) 5049-3036
Carpaccio de salmão com alcachofra
Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 50 minutos
Ingredientes
150 g de salmão cortado em fatias bem finas
1 alcachofra
3 colheres de sopa de vinagre
100 ml de molho shoyu
1 limão espremido
½ laranja espremida
5 g de glutamato monossódico
½ colher de tempero à base de peixe (Hondashi)
Modo de preparo
Corte o salmão em fatias bem fininhas. Coloque água e sal numa panela e leve ao fogo. Quando a água começar a ferver adicione o vinagre e a alcachofra. Tampe a panela e deixe cozinhando em forno brando até conseguir furar o talo da alcachofra com um garfo. Esse procedimento dura de 15 a 45 minutos, dependendo do tamanho da alcachofra. Separe a alcachofra depois do cozimento. Misture o suco do limão, o da laranja, o glutamato monossódico, o tempero de peixe e o shoyu. Reserve este molho. Coloque o salmão em um prato sob a alcachofra. Depois, adicione o molho ao prato.
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