Crostine com cogumelos: um petisco perfeito para o calor
O recheio do crostine é um mix de cogumelos shiitake, paris e shimeji
Petiscos leves e bebidas geladas são as melhores receitas para um dia de calor. Mas já imaginou combinar tudo isso com massa de pizza? O chef Rafael Leão nos ensina a preparar um dos petiscos mais servidos na Forneria Melograno, em São Paulo: o crostine recheado de shiitake, cogumelo paris e shimeji. A receita é fácil de fazer. Basta preparar a massa e o recheio e colocar tudo no forno por apenas alguns instantes – a massa fica crocante rapidamente. Como o Melograno é especializado em cervejas – a casa oferece cerca de 150 rótulos de produtos especiais de todo o mundo -, Eduardo Passareli, proprietário do local e gastrônomo, sugere três tipos que combinam com esse petisco: a Bamberg Munich, de cor rubi, a Paulaner Salvator (doppelbock), uma cerveja supernutritiva, e a Chimay Rouge (dubbel), com aroma de pêssego.
Melograno Onde: rua Aspicuelta, 436 – Vila Madalena – São Paulo/SP
Informações: (11) 3031-2921
Crostine com cogumelos
Tempo de preparo: 20 minutos (sem contar o tempo de descanso da massa)
Rendimento: 20 unidades
Ingredientes para a massa
15 g de fermento biológico
1 colher de sopa de açúcar
10 ml de azeite de oliva extravirgem
1 colher de sopa de sal
300 ml de água mineral em temperatura ambiente
700 g de farinha de trigo
Modo de preparo da massa Numa vasilha, coloque o fermento junto com o açúcar e misture até derreter. Junte o azeite e o sal. Adicione a farinha e a água, sempre sovando. Após alguns minutos, a massa deve começar a soltar das mãos. Sove-a mais um pouco até ficar lisa. Deixe descansar por 2 horas, em temperatura ambiente. Faça bolas de cerca de 120 g e deixe descansar por mais 2 horas. Aqueça o forno a 220 ºC por cerca de 20 minutos. Abra discos com a massa e leve-os ao forno para pré-assar. Deixe dourar por apenas alguns instantes e retire do forno. Para esse procedimento, o chef Rafael Leão aconselha o uso de uma pedra refratária.
Ingredientes para o recheio
100 g de cogumelos shiitake
100 g de cogumelos paris
100 g de cogumelos shimeji
50 g de manteiga
20 ml de azeite de oliva extravirgem
50 ml de saquê culinário
30 ml de molho shoyu
Cebolinha finamente picada
Sal
Pimenta-do-reino moída na hora
Modo de preparo do recheio Lave bem os cogumelos e pique-os em pedaços médios. Em uma frigideira, aqueça a manteiga e o azeite. Refogue os cogumelos por 2 minutos, até ficarem bem cozidos. Adicione o saquê. Deixe evaporar e adicione o shoyu. Assim que o líquido secar, tempere com pimenta e acerte o sal. Finalize com cebolinha a gosto.
Monte o prato Corte os disquinhos pré-assados em quadrados médios e disponha o mix de cogumelos por cima. Aqueça no forno, por alguns minutos, até a massa dourar.
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