Cozinha é a figura central no apartamento de um casal de chefs
Com armários e bancadas revestidos de amarelo, a cozinha do apartamento de Ana Luiza Trajano e Yann Corderon se integra à sala como mais um ambiente de estar, aberto ao convívio e à celebração do prazer de comer e receber. Confira outras cozinhas integradas ao ambiente de estar.
Difícil desandar esta receita: dois chefs em uma cozinha pensada para receber, projeto da arquiteta Juliana Francisco. Todo domingo à noite, o apartamento de 150 m² de Ana Luiza Trajano, do restaurante Brasil a Gosto, e Yann Corderon, do bistrô francês L’Amitié, abre as portas para três ou quatro amigos privilegiados, convidados a partilhar um menu franco-brasileiro, como a salada de lagostim com grãos brasileiros e a tarte tartin de sobremesa. “Em casa, longe da obrigação profissional, só fazemos o que estamos com muita vontade de comer”, revela Ana. Acessórios competentes e uma boa coifa asseguram o sucesso do trabalho, que tem jeito de diversão. No final da galeria, confira três receitas preparadas pelo casal e clique aqui para copiar as receitas do pesto de cheiro-verde e do confit de carnad (pato) com molho de mostarda e purê de batata e bananada.
Receita de Pesto de cheiro verde
Rendimento: 500 ml
Ingredientes:
100 g de salsinha
50 g de cebolinha
300 ml de azeite
Sal e pimenta
Modo de preparo:
Destaque as folhas da salsinha dos talos e reserve. Separe a parte branca da cebolinha e bata no liquidificador. Reserve e sirva frio.
Confit de canard (pato) com molho de mostarda e purê de batata
Para 4 pessoas
Ingredientes:
4 coxas/sobrecoxas de pato
1 e ½ kg de gordura de pato
1 e 1/2 xícara de sal grosso
1 colher de sopa de alecrim fresco
1 colher de sopa de tomilho
1 colher de sopa de pimenta em grãos
8 batatas médias
3 colheres de sopa de manteiga
½ xícara de leite
4 colheres de mostarda de Dijon em grãos
1 xícara de creme de leite fresco
1 colher de sopa de cebola picada
1 colher de sopa de alho picado
2 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Em uma vasilha, tempere os pedaços do pato com sal grosso, alecrim, tomilho e pimenta em grãos. Misture e deixe marinar por 24 horas na geladeira. Ao retirar, limpe os pedaços e, em seguida, derreta a gordura do pato em fogo baixo e os coloque para confitar ali de 4 a 5 horas, em fogo baixo. Quando estiverem macios, toste só o lado da pele em uma frigideira teflon. Para o purê, cozinhe as batatas, esprema e leve ao fogo com manteiga e leite. Tempere com sal e pimenta. Para o molho, refogue o alho e a cebola com azeite. Acrescente a mostarda e o creme de leite e deixe reduzir até cobrir as costas de uma colher. Ajuste com sal e pimenta. Disponha o purê no centro do prato, deite a coxa sobre ele e regue com o molho.
Bananada
Para 8 pessoas
Ingredientes:
2 kg de banana-prata madura
50 g de açúcar mascavo, 50 ml de melaço
3 unidades de canela em pau.
Modo de preparo:
Descasque e corte as bananas e leve ao fogo com o açúcar, o melaço e a canela. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até desmanchar. Para finalizar, passe no processador.
Sugestão: Sirva com sorvete de nata.
Fontes: L´amitié – tel. (11) 3078-5919, São Paulo, SP; https://www.lamitie.com.br e Brasil a Gosto – tel. (11) 3086-3565, São Paulo, SP; https://www.brasilagosto.com.br.
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