Camarão imperial com abóbora
Aprenda o passo-a-passo da receita criada pela chef Mara Salles.
A chef Mara Salles comanda a cozinha do Restaurante Tordesilhas, em São Paulo. Apaixonada pela cozinha brasileira, ela sempre procura formas inovadoras de preparar os ingredientes típicos. É o caso da salada de camarão imperial, que ganhou lâminas de abóbora cozida no leite de coco. E que tal harmonizar essa receita com uma das deliciosas caipirinhas do Souza, o barman mais premiado da cidade?
Salada de camarão imperial com abóbora
Rendimento: 4 pessoas
Tempo de preparo: 40 minutos
Ingredientes:
½ abóbora cabotiã (moranga)
400 ml de leite de coco
1 litro de água
Folhas verdes de sua preferência (rúcula, alface agrião, etc) 20 camarões Gergelim a gosto
Ingredientes para a marinada:
l dente de alho
3 ramos de endro-dill
100 ml de vinagre
50 ml de azeite de oliva
4 colheres de chá de açúcar
1 colher de chá de sal
1 pimenta dedo-de-moça sem as sementes
Ingredientes para o molho
Suco de 2 laranjas
1 colher de chá de mostarda
Sal
Folhas de coentro
Modo de preparo:
Corte a abóbora cabotiã com a casca em lâminas finas no formato meia lua.
Leve ao fogo com o leite de coco. Acrescente l litro de água, coloque uma pitada de sal e deixe cozinhar. Numa panela separada, faça uma marinada misturando o alho, o endro-dill, o vinagre, o azeite, o açúcar, o sal e a pimenta dedo-de-moça. Espalhe a abóbora em um recipiente e derrame a marinada sobre ela. Deixe esfriar e conserve em geladeira. Tempere 20 camarões grandes com sal, limão e pimenta-do-reino e grelhe numa chapa. Faça o molho para as folhas misturando o suco de laranja, a mostarda, o sal e o coentro.
Monte a salada dispondo as lâminas em um prato. Coloque no centro as folhas, que deverão ser regadas com o molho. Decore com os camarões quentes e finalize salpicando gergelim.
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