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Camarão com aspargos: delicioso com molhos de tangerina e balsâmico

Receita do chef Pascal Valero compõe o cardápio do premiado restaurante Kaá, em São Paulo

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O prêmio Best New Restaurant (melhor restaurante novo do mundo) da revista inglesa Wallpaper, é o mais recente título atribuído ao Restaurante Kaá. Colecionadora de prêmios desde sua inauguração, em dezembro de 2008, a casa paulistana de culinária franco-italiana impressiona não só pela gastronomia, mas também pelo visual. O projeto, também vencedor do Prêmio O Melhor da Arquitetura 2009, na categoria Bares e Restaurantes, e assinado por Arthur Casas, combina pé-direito alto, espelho d’água, teto retrátil e um exuberante jardim vertical, que conta com sete mil plantas típicas da Mata Atlântica.

Se você quer trazer um pouco deste prestígio para dentro de casa, experimente esta receita de camarão e aspargos grelhados com molhos de tangerina e balsâmico, criada pelo chef Pascal Valero.

 

Kaá

Onde: av. Juscelino Kubitscheck, 279. São Paulo – SP

Informações: tel. (11) 3045-0043

 

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Camarões e aspargos brancos grelhados

Tempo de preparo: 1h30

Rendimento: 4 porções

 

Ingredientes

1 kg de camarões grandes sem casca com rabo (16 unidades)

600 g de aspargos brancos frescos (12 unidades)

150 ml de suco de tangerina

150 ml de vinagre balsâmico

50 ml de azeite extra virgem

100 g de cerofolho fresco

Sal a gosto

Pimenta branca do reino a gosto

 

Modo de preparo

Descasque os aspargos e deixe-os fervendo por 5 minutos em uma panela com água e sal. Logo em seguida, retire e resfrie-os na água gelada. Reduza (leve ao fogo até que parte do líquido evapore) o suco de tangerina e o vinagre balsâmico separadamente. Divida os aspargos pelo meio, passe-os no azeite e grelhe. Tempere os camarões com sal e pimenta a gosto e grelhe. Finalize o prato com as duas reduções, salpique as folhas de cerofolho e sirva.

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