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Arroz de bacalhau do Maní é sofisticado, mas simples de fazer

Chef Helena Rizzo acrescentou alguns ingredientes e etapas no preparo do prato

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No Restaurante Maní, a chef Helena Rizzo gosta de criar versões sofisticadas de pratos simples. Um exemplo disso é o arroz de bacalhau, que fica com aparência e textura de risoto e é finalizado com pão torrado e azeite de pinólis.

 

Arroz de bacalhau

Rendimento: 2 pessoas

Tempo de preparo: 40 minutos

Ingredientes

1 cebola picada

½ pimentão vermelho picado

½ pimentão verde picado

2 tomates ralados

3 dentes de alho picado

20 ml de azeite de oliva

1 g de páprica doce defumada

200 g de arroz bomba (ou agulinha)

100 ml de vinho branco seco

1 litro de caldo de frango

10 g de salsinha picada

20 ml de emulsão de açafrão (açafrão aquecido em água morna)

150 g de lascas de bacalhau

20 ml de azeite defumado

Algumas lâminas de pão torrado para finalizar e azeite de pinólis (ou azeite comum)

 

Modo de Preparo

Doure a cebola, os pimentões e o alho em azeite de oliva numa frigideira que possa ir ao forno. Adicione a páprica, os tomates ralados e, quando o suco estiver evaporado, acrescentar o vinho. Reduza até começar a fritar. Acrescente o arroz, mexa por alguns segundos e adicione o caldo de frango, que deverá cobrir todo arroz. Deixe cozinhar por 10 minutos. Se secar antes disso, acrescente mais caldo de frango até completar o tempo. Em seguida, leve ao forno em fogo alto por mais seis minutos. Em outra panela, aqueça as lascas de bacalhau com azeite em banho-maria por quatro minutos. Retire o arroz do forno, acrescente a emulsão de açafrão, a salsinha picada e mexa bem. Juste o sal. Sirva o prato com o arroz coberto pelas postas de bacalhau. Finalize com as lascas de pão e azeite de pinólis.

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