Arroz de bacalhau do Maní é sofisticado, mas simples de fazer
Chef Helena Rizzo acrescentou alguns ingredientes e etapas no preparo do prato
No Restaurante Maní, a chef Helena Rizzo gosta de criar versões sofisticadas de pratos simples. Um exemplo disso é o arroz de bacalhau, que fica com aparência e textura de risoto e é finalizado com pão torrado e azeite de pinólis.
Arroz de bacalhau
Rendimento: 2 pessoas
Tempo de preparo: 40 minutos
Ingredientes
1 cebola picada
½ pimentão vermelho picado
½ pimentão verde picado
2 tomates ralados
3 dentes de alho picado
20 ml de azeite de oliva
1 g de páprica doce defumada
200 g de arroz bomba (ou agulinha)
100 ml de vinho branco seco
1 litro de caldo de frango
10 g de salsinha picada
20 ml de emulsão de açafrão (açafrão aquecido em água morna)
150 g de lascas de bacalhau
20 ml de azeite defumado
Algumas lâminas de pão torrado para finalizar e azeite de pinólis (ou azeite comum)
Modo de Preparo
Doure a cebola, os pimentões e o alho em azeite de oliva numa frigideira que possa ir ao forno. Adicione a páprica, os tomates ralados e, quando o suco estiver evaporado, acrescentar o vinho. Reduza até começar a fritar. Acrescente o arroz, mexa por alguns segundos e adicione o caldo de frango, que deverá cobrir todo arroz. Deixe cozinhar por 10 minutos. Se secar antes disso, acrescente mais caldo de frango até completar o tempo. Em seguida, leve ao forno em fogo alto por mais seis minutos. Em outra panela, aqueça as lascas de bacalhau com azeite em banho-maria por quatro minutos. Retire o arroz do forno, acrescente a emulsão de açafrão, a salsinha picada e mexa bem. Juste o sal. Sirva o prato com o arroz coberto pelas postas de bacalhau. Finalize com as lascas de pão e azeite de pinólis.
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