Aprenda a fazer a mineiríssima receita de frango com quiabo e angu!
Dona Lucinha, proprietária do restaurante que leva seu nome, já conquistou mineiros e paulistanos, e revela os segredos da receita de frango com quiabo e angu
Há 30 anos, quando servir pratos da culinária estrangeira era símbolo de requinte e elegância, Maria Lúcia Clementino Nunes viu seus alunos do primário cada vez mais distantes da tradição mineira. Impulsionada pelo desejo de sustentar as memórias da culinária rústica e caseira, a professora da escola rural instituiu nas merendas escolares pratos e quitutes regionais, como mandioca com melado. Anos mais tarde, como primeira-dama de Serro, Minas Gerais, ela surpreendeu ao receber autoridades com comidas bem nacionais: canjiquinha, costelinha, frango com quiabo e ao molho pardo. Em1990 foi então inaugurado o primeiro Dona Lucinha, um restaurante que segue a tendência festiva e acolhedora mineira, atendendo somente em sistema de bufê – o único capaz de ressaltar a versatilidade do cardápio da região. Atualmente, são três casas, um armazém com produtos exclusivos e ainda o Instituto Dona Lucinha, que leva, desde 2004, delícias da cozinha e cidadania às comunidades carentes de regiões de Belo Horizonte, alimentando diariamente 2 mil pessoas. Agora mãos a obra: vamos aprender a fazer um típico frango com quiabo e angu mineiro. E se você estiver procurando um prato especial para o final de semana, consulte nossa seção de receitas.
Frango com quiabo e angu
Rendimento: 6 pessoas
Tempo médio de preparo: 60 minutos
Ingredientes para o frango com quiabo
1 frango com cerca de um quilo.
300 g de quiabo
2 cebolas médias
1 cálice de limão
1 colher média de sal com alho
1 colher média de urucum
1 ramo de salsinha
1 ramo de cebolinha
2 colheres médias de óleo
Pimenta a gosto Água
Modo de preparo Lave o frango, corte as juntas e comece a aferventar levemente com água e limão. Depois de cozido, escorra e reserve. Em outra panela, aqueça o óleo e o sal com alho. Espere até que a mistura doure e adicione o frango. Ele deve fritar levemente antes que se acrescente o urucum. Gradualmente, pingue a água e deixe o conjunto suar. Em seguida, junte os ramos de cheiro verde mais as cebolas inteiras. Tampe. Aproveite para certificar se o tempero está no gosto.
À parte lave e seque os quiabos novos com as pontas retiradas e picados em rodelas. Agregue ao frango. Não mexa e mantenha a panela fechada. Verifique o ponto em que os quiabos já estão macios. Feito isso, retire do fogo e sirva.
Ingredientes para o angu
1 litro de água
250 g de fubá
Modo de preparo
Coloque a água para ferver. Em outro recipiente, dissolva metade do fubá em água fria. Esta mistura deve ser adicionada à água fervendo. Mexa em roda, sem parar e em fogo baixo. Aos poucos vá somando a segunda metade do fubá. O ponto perfeito é quando a massa ganha consistência firme e começa a soltar do fundo da panela. Assim que ele atingir o ponto, umedeça uma vasilha larga e rasa, como um prato, coloque o angu e tampe até a hora de servir. Utilize, de preferência, uma panela grossa e funda, pois o angu tende a subir na medida que engrossa.
Monte o prato
Dona Lucinha lembra que o prato não é o mesmo se não for servido ladeado por uma couve mineira. Para completar o banquete, comece a refeição com uma cachaça da boa -bem dosada – e arremate com aquela colherada de doce de leite com queijo minas. O cafezinho bem passado também não pode faltar!
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