Varie o cardápio: cordeiro assado com molho de vinho
Além do molho marcante, um purê de mandioquinha acompanha essa carne macia e aromática
Paladares exigentes demandam variação no cardápio. Carne, peixe e frango dão lugar, então, a carnes consideradas mais exóticas, como a de cordeiro, macia e aromática. O chef Zé Maria Meira ensina uma receita refinada com esse ingrediente especial, cuja guarnição é um delicado purê de mandioquinha. Ele propõe, como drinque, um quentão de prosecco com mel, gaspacho com geleia de canela para a entrada e a combinação Anita e Garibaldi de sobremesa.
Cordeiro assado com molho de vinho e purê de mandioquinha
Rendimento: 1 pessoa
Tempo de preparo: 35 minutos
Ingredientes
Carrê de cordeiro (lombo com seis ossos da costela)
200 g de mandioquinha cozida
100 ml de creme de leite fresco
300 g de manteiga
1 copo de vinho tinto
2 colheres de sopa de mostarda Dijon
4 colheres de sopa de mel
1 colher de chá de caldo de carne em pó
Azeite de oliva extravirgem
Pimenta-do-reino moída e sal e a gosto
Modo de preparo
Sele todas as extremidades da carne numa frigideira quente (o chef explica o que é selar neste vídeo). Tempere-a com pimenta e sal dos dois lados. Coloque-a num prato e acrescente um fio de azeite, um pouco do vinho e ervas aromáticas. Leve para assar no forno a 180 ºC por 25 a 30 minutos. Então corte a carne, de modo a deixar um par de ossos em cada pedaço.
Na mesma frigideira em que selou o cordeiro, prepare o molho com aparas de carne, o mel, a mostarda, o vinho restante, tomilho e o caldo de carne em pó. Deixe reduzir por 10 a 15 minutos.
Para o purê, bata a mandioquinha cozida. Adicione a manteiga e o creme de leite e ajuste o sal e o açúcar.
Peneire o molho no centro do prato e disponha sobre ele os pedaços de carne, entrelaçando os ossos. Sirva o purê de mandioquinha à parte.
Como desentupir vaso sanitário: 7 formas de resolver o problema
Detalhes metálicos, tons de cinza e madeira compõem apê elegante de 75 m²
Volume de concreto integra banheiro, closet e área gourmet nesta casa
Hall de entrada roxo e decoração afetiva marcam apê de 74 m²
Como lidar com as traças nos armários?
