Receita de Pierogi, a massa recheada do Natal na Polônia
Na Polônia, não pode faltar o pierogi, uma massa cozida recheada de cogumelos e chucrute
Na Polônia, a ceia de Natal começa com as famílias compartilhando a hóstia e se desejando festas com saúde, felicidade e paz. Antigamente, acreditava-se que o pão santo pode ser dividido com os entes queridos já falecidos. Por isso, até hoje as mesas têm um lugar vazio e um prato extra: eles podem servir a uma visita inesperada ou, quem sabe, a um ente do além… Em algumas aldeias, permanece a tradição de dividir a hóstia e os restos da ceia com os animais da casa. Diz a lenda que os animais falam com voz humana na véspera de natal.
Depois da divisão da hóstia, começa a comilança. Em algumas casas, são feitos 12 pratos diferentes – representam os meses do ano ou os apóstolos de Cristo. Em outros lares, o número de pratos deve ser sempre ímpar. O costume manda comer de cada prato, mesmo os que o visitante não gostar. O gesto assegura despensas cheias durante o ano novo.
Também evita brigas em família. Afinal, o prato mais tradicional da ceia é o pierogi (pronuncia-se piérogui), uma espécie de pastel cozido que exige paciência e mãos fortes do cozinheiro. “Não falta em nenhuma mesa de natal polonesa”, afirma Vanessa Wika, gerente do Restaurante Maria Escaleira, que forneceu a receita abaixo:
PIEROGI DE COGUMELOS
(Serve 7 pessoas – 10 pierogis por pessoa)
Massa
500 g de farinha de trigo
1 gema de ovo
250 ml de água
1 colher de óleo
Sal a gosto
Recheio
300 g de chucrute
80 g de cogumelos secos (funghi)
1 cebola grande
Sal a gosto
1 colher de chá de pimenta do reino
2 colheres de sopa de farinha de pão duro esfarelado
1 pitada de noz-moscada moída
Cobertura
4 colheres de manteiga
2 colheres de sopa de endro (dill) picado
Modo de preparo:
Recheio
– Lave o chucrute em água fria e deixe escorrer. Pique em pequenos pedaços e cozinhe em 1 litro de água, por 20 minutos. Escorra novamente e reserve.
– Cozinhe os cogumelos secos, também por 20 minutos, em mais 1 litro de água. Deixe escorrer e pique em pedaços bem pequenos. Reserve.
– Numa frigideira grande, frite a cebola bem picada, adicione os cogumelos, sal, pimenta e noz-moscada moída. Mexa em fogo brando por 5 minutos. Desligue o fogo, adicione o chucrute e a farinha de pão, misture bem. Deixe esfriar na panela, para poder colocar na massa.
Massa
– Com as mãos, misture a farinha de trigo, ovo, água, óleo e sal até que a massa fique homogênea. Deixe descansar em uma travessa na geladeira por 20 minutos. – Abra a massa com rolo de macarrão. Faça isso em uma superfície lisa e untada de farinha de trigo (como fazemos com a pizza).
– Demarque sobre a massa círculos onde o recheio deve ficar. Para isso, salpique farinha de trigo e demarque os círculos com a boca de um copo médio.
– Coloque em cada círculo uma colher de sopa de recheio
– Corte a massa, obedecendo aos círculos que você marcou. Feche com um garfo, como se faz com pasteis.
Finalizando
– Cozinhe os pierogis em água fervente, com um pouco de sal e azeite, por 4 ou 5 minutos. Escorra.
– Arrume os pierogis em uma travessa ou em pratos com as porções individuais
– Cubra com manteiga derretida e misturada com a erva endro em fogo brando. Sirva.
“Se sobrarem pierogis, a melhor maneira de esquentar no dia seguinte é fritando em uma frigideira”, conta Vanessa. “Inclusive, há quem prefira no dia seguinte”.
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