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Receita de cajuzinho, beiju e cuscuz para festas juninas

A Chef Carla Elage, do Brilat Gourmet, compartilhou versões sofisticadas de cajuzinho, beiju e cuscuz.

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Que os pratos servidos nas festas juninas são deliciosos não é novidade para ninguém. E se tratando de gastronomia, as receitas sempre podem levar um “toque” capaz de melhorar ainda mais o sabor. Para quem gosta de se aventurar entre as muitas possibilidades culinárias, três dicas poderão ajudar a inovar os tradicionais cajuzinhos, beijus e cuscuzes.

A Chef Carla Elage, do Brilat Gourmet, compartilhou versões sofisticadas dos pratos juninos que resultaram em cajuzinhos com chocolate belga, tapioca ao creme de echalotes e cuscuz com coco cremoso.

Cajuzinho com Chocolate Belga

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Ingredientes: 

1 lata de leite condensado;

1 xícara de sopa de amendoim sem casca;

Amendoins inteiros para guarnecer;

1 colher de sopa de chocolate em pó;

1 colher de sobremesa de amido de milho;

1 barra de 100gr de chocolate belga meio amargo;

1 xícara de café de creme de leite.

Modo de preparo:

Cajuzinho

Farinha de amendoim: bater no liquidificador o amendoim ate virar pó – deixe alguns pedaços para que fique crocante; Colocar em uma panela o leite condensado, farinha de amendoim, amido de milho e chocolate. Misturar bem antes de levar ao fogo brando, ate formar um creme espesso (ponto de brigadeiro de colher ou se preferir, de enrolar); Também pode ser preparado no micro-ondas, ligando de minuto em minuto, e mexendo todas as vezes ate ficar no ponto escolhido.

Ganache de chocolate

Picar o chocolate e colocar em um refratário. Levar ao micro-ondas por 30 segundos 2 ou 3 vezes, conforme necessário; Quando amolecer, mexer ate ficar bem liso e adicionar o creme de leite; Mexer ate formar um creme uniforme de chocolate.

Montagem: 

Se fez como brigadeiro de colher, colocar em copinhos pequenos tipo licor ou enrolar; Colocar o ganache de chocolate e guarnecer com 1 amendoim sem casca.

Beiju de tapioca ao creme de echalotes e parmesão

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Ingredientes: 

– 500 gr de massa de tapioca (goma de mandioca hidratada);

– 1 xícara de chá de echalotes (cebolas roxas) ou cebolas picadinhas;

– 1 xícara de chá de parmesão ralado grosso;

– 1 xícara de maionese.

Modo de preparo:

Creme:

Em um refratário, colocar a cebola picadinha, o parmesão e a maionese; Misturar.

Montagem:

Untar uma assadeira com óleo e farinha de trigo; Colocar separado, 1 colher de sobremesa da goma de mandioca e acertar fazendo círculos; Com cuidado, “pingar” 1 colher de chá do creme bem no centro; Levar ao forno 220 graus para assar e gratinar (por volta de 10 minutos ou ate dourar); Se o forno não aquecer muito bem ou não gratinar, deixar ate o queijo derreter bem e a massa ficar unida e crocante sem queimar por baixo.

Cuscuz de milho com coco cremoso

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Ingredientes:

– 8 milhos verdes;

– 500 ml de leite;

– 4 colheres de sopa de açúcar;

– 1 coco fresco ralado;

– 1 vidro de leite de coco;

– 1 colher de sopa de açúcar;

– canela em pó a gosto;

– cravo a gosto.

Modo de preparo:

Cuscuz de milho:

Retirar os grãos do milho com auxilio de uma faca, cortando de cima para baixo; Bater no liquidificador com o leite e o açúcar; Coar com auxilio de uma peneira grossa; Levar ao fogo mexendo sempre ate engrossar e levantar fervura e fique um creme; Colocar em copos ou taças de vidro.

Coco cremoso:

Misturar o coco ralado ao leite de coco e açúcar. Reservar.

Montagem:

Se colocar o cuscus em copos de vidro, eles devem, depois de gelados , soltar com facilidade; Pode ou colocar em um prato ou servir na própria taça; Colocar o coco por cima e guarnecer com canela em pó ou cravo.

Matéria publicada originalmente no site do Catraca Livre.

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