Receita de boteco: bolinhos de risoto de alho-poró e shitake do bar Genésio

Porções de bar são uma delícia e sempre fazem sucesso. Não por acaso, o livro Rio Botequim, da editora Casa da Palavra, que ensina a preparar os petiscos servidos nos bares cariocas, já está em sua sétima edição. Em São Paulo, as porções servidas nos bares não ficam atrás. Se você gosta de se arriscar a reproduzi-las em casa vai adorar a receita dos bolinhos de risoto do Genésio, vendidos nos sabores shitake e alho-poró. E nem precisa ficar na dúvida sobre qual provar. O bar serve também porções mistas, com os dois sabores. A receita dos bolinhos é da esposa do dono do bar, Elenice Altman, e é uma boa dica também para reaproveitar o risoto que sobrou em casa. Veja como é fácil fazer.

Bar Genésio

Contato: tel. (11) 3032-1901

Bolinho de risoto de alho-poró Rendimento: 30 unidades

Tempo de preparo: 50 minutos

Ingredientes

3 colheres de sopa de manteiga

1 cebola picada

1 ½ xícara de chá de arroz arbóreo

½ xícara de vinho branco seco

5 xícaras de caldo de galinha ou legumes

1 talo grande de alho-poró cortado em fatias finas

½ colher de sopa de suco de limão

½ xícara de parmesão ralado

Farinha de trigo para empanar

Óleo para fritar

Preparo

Derreta as duas colheres de manteiga e refogue a cebola até ficar transparente. Adicione o arroz e deixe tostar por alguns segundos. Em seguida, acrescente o vinho e mexa até evaporar. Adicione o caldo (de legumes ou galinha) aos poucos, sem parar de mexer, com o fogo alto. Numa panela separada, refogue o alho-poró em uma colher de manteiga. Quando o arroz estiver quase cozido (após aproximadamente 18 minutos, adicionando o caldo e mexendo), acrescente o alho-poró refogado e o suco de limão, e deixe cozinhar por mais 3 minutos. Ao final, apague o fogo, acrescente manteiga e queijo parmesão, mexa bem e corrija o sal. Depois que esfriar é só moldar os bolinhos com a mão, passar na farinha de trigo e fritar em óleo bem quente.

*Na versão com shitake, a receita é quase igual. Basta substituir o alho-poró por 50 g de shitake seco, previamente hidratado, e dispensar o suco de limão. Para hidratar o shitake, deixe-o numa vasilha coberto de água por 20 minutos. Essa água pode ser usada no cozimento do arroz.

• Mais lidas

1

Minha Casa

Como lidar com as traças nos armários?

2

Organização

Como desentupir vaso sanitário: 7 formas de resolver o problema

3

Casas e apartamentos

Cristaleira piso-teto dá charme a sala de jantar deste apê de frente para o mar

4

Casas e apartamentos

Apê ganha sofá pequeno embutido na marcenaria para contemplar vista

5

Minha Casa

Como limpar azulejos e rejuntes do banheiro

• Casas e Apartamentos
• Notícias
• Receber
• Receitas
• Salgados