Design, gastronomia, nordeste e Lampião: tem como juntar tudo?
A food designer Simone Mattar prova que sim, com o prato “Peripécias de Bode no Reino dos Bacanas”, em evento que vai até domingo (6) na Casa Electrolux.
Reunindo história, gastronomia e design, o prato “Peripécias de Bode no Reino dos Bacanas”, é um dos nove menus na abertura do “Como Penso Como”, evento que vai até este domingo (16) na Casa Electrolux, em São Paulo. Preparado com carne de bode com creme, abóbora e arroz cateto (japonês), o prato chama atenção pela forma, já que lembra o mandacaru, planta típica da paisagem do sertão nordestino, adaptada ao clima semiárido. “Fazemos alusão ao brasileiro, que tem força para superar as adversidades”, conta Simone. Já a “marmita” com o risoto de bode, no formato de Lampião, evoca o rei do cangaço de nome homônimo. Considerado um dos personagens mais controversos da história brasileira, Virgulino ora é retratado como símbolo resistência do homem sertanejo, vítima da seca e das injustiças sociais, ora como criminoso. A marmita é feita em cinzelado, uma técnica antiga onde o desenho surge a partir de marteladas na chapa de metal sobre uma peça matriz. “Há apenas um artesão em São Paulo que faz esse tipo de trabalho”, revela Simone. A precisão na escolha dos ingredientes, do formato e da composição dos elementos tornam o prato uma quase obra de arte, só que com um diferencial: ela é comestível. O cuidado com as formas também aparece na escolha do arquiteto para o espaço. A cenografia foi feita pelo estúdio do arquiteto Marko Brajovic. Além da execução dos quitutes, que por si só já são suficientes, há apresentações teatrais, completando a experiência multi-sensorial.
Como Penso Como
Onde: Casa Electrolux – Rua Colômbia, 157 – Jardim Europa, São Paulo – SP
Quando: 11 de novembro a 16 de novembro de 2014
Horário: Degustações diárias às 18h30 e às 21h30
Entrada: R$ 250 por pessoa
Gostou da ideia e quer fazer em casa?
A food designer Simone Mattar dá a receita do prato “Peripécias de Bode no Reino dos Bacanas, preparado com risoto de bode, jerimum e queijo manteiga.
Para o bode (ou cordeiro caso não ache essa carne no mercado)
Ingredientes:
1 paleta (corte) de bode ou cordeiro
1 colher de sopa de Tomilho fresco
1 colher de sopa de Alecrim fresco
2 colheres de chá de Raspas de casca de laranja bahia
Pitada de Pimenta do reino
Pitada de Sal
1 colher de sopa de Azeite de oliva extra virgem
Procedimento:
Triturar todos os temperos juntos, no processador de alimentos, até formar uma pasta. Cobrir a paleta com essa pasta, colocar em um saco plástico adequado para cozinhar no forno e deixar repousar na geladeira por 2h. Tirar da geladeira e cozinhar no forno durante 2h a fogo baixo. Desossar, limpar e cortar em lascas ou cubos., retirando toda a pele e o resto de temperos.
Para o Creme de cordeiro
Ingredientes:
Ossos de cordeiro (pescoço ou carré) 2 kg
1kg de Mocotó
50g de Salsão
70g de Alho-poró
200g de Cebola
15g de Talo de salsa
3 dentes de Alho
1 Folha de louro
1 Colher de sopa de Tomilho fresco
1 Colher de sopa de alecrim fresco
300 ml de Vinho tinto
300 ml de Vinho Madeira
6g de Semente de Coentro
Procedimento:
Tostar os ossos a 250°C até ficarem de uma cor dourada escura.
Picar os legumes e os temperos menos o talo de salsa e semente de coentro e colocar numa panela. Começar a dourar a mistura.
Acrescentar os vinhos e deixar evaporar o álcool. Colocar os ossos e o mocotó.
Cobrir de água.
Deixar levantar fervura, baixar o fogo e cozinhar por 4h escumando, quando necessário.
Retirar metade do caldo e reservar.
Coar a outra metade e levar para o fogo novamente para reduzir.
Acrescentar o talo de salsa e as sementes de coentro.
Deixar reduzir até a metade ou até obter um caldo grosso e escuro.
Coar, deixar esfriar e retirar a gordura.
Jerimum
Ingredientes:
300g de Jerimun
800ml de Água
Procedimento:
Descasque o jerimum e corte em pedaços de 0,5 cm de espessura.
Coloque água para ferver e acrescente o Jerimum até amolecer.
Escorra toda a água e grelhe em grelha ou chapa bem quente para dourar os lados dois lados. Reserve.
Reserve a água da cocção para cozinhar o arroz.
Risotto de arroz cateto
Ingredientes:
300g de Arroz Cateto (japonês)
Caldo de cordeiro reservado
400ml de Água de Jerimum
1 Colher de sopa de Manteiga de Garrafa
50ml de Leite de Cabra
2 Colheres de sopa de Queijo Manteiga
1 Colher de sopa de Queijo Coalho
1 Colher de sopa de Amendoim torrado
Pitada de sal
Procedimento:
Misturar o caldo e a água e levar para ferver.
Refogar o arroz na manteiga já quente.
Acrescentar o caldo aos poucos sem parar de mexer.
Acrescentar o sal.
Para finalizar coloque o leite de cabra e deixe reduzir até o ponto desejado.
Coloque o amendoim torrado e queijo manteiga e mexa até homogeneizar.
Acrescente por ultimo o queijo coalho e sirva imediatamente.
Aqueça o bode ou cordeiro no glace já pronto e sirva acompanhado de risotto e jerimum grelhado.
