A convite do Casa.com.br, a chef chilena Mylenne Signè, do Apfel, em São Paulo, montou uma ceia vegetarina completa e ensinou a receita. “Pensei em pratos leves, delicados e frescos, especiais para esta época de verão”, conta a chef, que tem 20 anos de experiência em gastronomia vegetariana. Em suas receitas, predomina a utilização de alimentos orgânicos e de alimentos da época, considerados mais saudáveis e saborosos por receberem menos produtos químicos. Confira o resultado que inclui Ceviche de shiitake, Ratatouille de fundo de alcachofra com figo no cuscuz marroquino e Crumble de frutas secas com sorbet de manga com gengibre.
Entrada: Ceviche de shiitake
Ingredientes
2 bandejas (aproximadamente 300 gramas) de cogumelos shiitake
1 cebola roxa
1/2 pimentão vermelho
1/2 pimentão amarelo
1/2 pimentão verde
Sumo de um limão médio
Cheiro verde
Sal marinho (a gosto)
Azeite
Pimenta-do-reino
Pimenta rosa para um toque final
Modo de preparo
Pique a cebola, os pimentões e o cheiro verde em quadrados pequenos. Pique o shiitake em tiras para destacá-lo do resto dos ingredientes. Macere com azeite, a pimenta-do-reino e o limão. Tempere com o sal e a pimenta-rosa e leve para a geladeira. Sirva bem gelado em um prato. Se preferir, acompanhe com folhas frescas.
Opcional: Se quiser acrescente mangas picadas para enriquecer a apresentação.
Prato Principal:
Ingredientes
4 tomates maduros
1 dente de alho picado
1/2 quilo de fundo de alcachofras
Folhas de louro
1 berinjela
2 bandejas de figos firmes, porém maduros
Sementes de cardamomo
1/2 xícara de vinho branco seco
Folhas de manjericão e orégano frescos
Azeite de oliva
Sal marinho
Modo de preparo do Ratatouille
Corte os tomates, a berinjela e a alcachofra em cubos não muito pequenos. Em uma panela, frite o alho no azeite em fogo médio. Acrescente os tomates primeiro, o louro e o sal. Refogue por uns 10 minutos, sempre mexendo. Coloque as berinjelas, mexa novamente e adicione mais um pouco de sal e manjericão. Deixe cozinhar até que fiquem macias. Depois, coloque as alcachofras e o vinho branco e mexa. Cozinhe um pouco mais com a panela tampada. Coloque mais ervas e sal se você achar que está precisando de mais tempero. Sempre com a panela tampada e mexendo aos poucos. Acrescente umas sementes de cardamomo e mexa. Cozinhe em fogo baixo. Por último lave bem os figos e corte-os em quatro partes. Quando os demais ingredientes estiverem praticamente cozidos e macios coloque o figo e deixe ferver sem mexer muito para não desmancha-lo. Acrescente um pouco mais de vinho e deixe descansar.
Cuscuz marroquino
Ingredientes
250 gramas de cuscuz marroquino
Água
Hortelã
Sal
Limão-siciliano
Folha de orégano fresco
Folha de manjericão fresco
Modo de preparo
Na água morna, coloque hortelã, sal e umas gotas de limão-siciliano para aromatizar. Em um recipiente, verta o cuscuz marroquino. Despeje a água morna até cobrir o cuscuz e deixe hidratar. Não deixe muito hidratado (siga as instruções da embalagem do produto). Quando estiver pronto, coloque o cuscuz em uma travessa e cubra com o ratatouille. Decore com folhas de orégano e de manjericão.
Sobremesa: Crumble de frutas secas com sorbet de manga com gengibre
Ingredientes
100 gramas de nozes picadas
100 gramas de amêndoas picadas
100 gramas de uva-passa branca
1 xícara de aveia em flocos meios
1/2 xícara de farinha de trigo integral
150 gramas de manteiga
1/2 xícara de açúcar mascavo ou demerara
Noz-moscada ralada (só para aromatizar)
Modo de preparo
Pré-aqueça o forno a 180 graus. Em uma panela, junte todos os ingredientes secos (nozes, amêndoas, uva-passa, aveia, farinha de trigo integral e o açúcar) e acrescente a manteiga até obter uma farofa compacta. Depois, coloque tudo numa forma untada por manteiga e leve ao forno por aproximadamente 20 minutos. Sirva acompanhado de sorbet de manga com gengibre.
Sorbet de manga
Ingredientes
3 mangas grandes
Gengibre fresco (a gosto)
50 gramas de tofu
Açúcar mascavo ou demerara
Folha de hortelã
Modo de preparo
Descasque as mangas, corte e bata no liquidificador com o gengibre fresco. Para dar um pouco de consistência acrescente o tofu. Se achar necessário, coloque uma colher de açúcar. Coloque a mistura em uma vasilha e deixe congelar. O ideal é deixar por cerca de 12 horas. Retire do congelador e bata novamente (no liquidificador ou na batedeira). Volte ao congelador por cerca de 3 horas. Essa etapa é necessária para que o sorbet fique bem espumoso e leve, porém gelado. Sirva acompanhado do crumble de frutas secas e nozes. Decore com folhas de hortelã e lascas de gengibre ralado.
Dica: tudo pode ser harmonizado com um bom vinho branco Chardonnay ou um prosecco bem gelado.