Chocolate ao leite ou meio amargo são, geralmente, as escolhas mais comuns na hora de preparar sobremesas. Que tal optar pelo chocolate branco e experimentar esta receita de mousse sugerida pelo restaurante carioca Zazá Bistrô? Uma sobremesa diferente para o seu domingo de Páscoa.
Ingredientes para a mousse
500 ml creme de leite
500 ml de leite
10 gemas de ovo orgânico
1 kg de chocolate branco picado
100 g de açúcar
15 g de gelatina sem sabor em pó
Ingredientes para a calda
500 g de laranja kinkan cortadas em 4 pedaços
400 ml de suco de laranja
30 g de gengibre ralado
300 ml de mel
Ingredientes para a farofa de praliné
200 g de acúcar
200 g de amêndoas tostadas
200 g de leite em pó
Modo de preparo da calda
Coloque o suco de laranja, o mel e o gengibre para reduzir em fogo médio. Adicione as laranjas kinkan e cozinhe por 20 minutos. Deixe esfriar por no mínimo duas horas antes de usar.
Modo de preparo da mousse
Coloque o leite em fogo médio até ferver. Bata as gemas com o açúcar por seis minutos até ficarem brancas e aumentarem de volume. Adicione o leite quente aos poucos, sempre batendo. E, então, coloque em banho-maria, sempre batendo até engrossar e chegar ao ponto de creme inglês. Adicione o chocolate picado e mexa até que ele derreta por completo. Deixar esfriar por 15 minutos.
Agora, bata 400 ml de creme de leite em ponto de chantili e adicione o creme com chocolate branco, mexendo aos poucos de baixo para cima até incorporar. Esquente o restante do creme de leite e adicione os 15 g de gelatina incolor em pó. Mexa bem e adicione ao restante da receita. Deixe esfriar por no mínimo 10 horas.
Modo de preparo da farofa
Derreta o açúcar em ponto de caramelo e adicione as amêndoas. Deixe esfriar em uma assadeira antiaderente por uma hora. Bata no processador até virar uma farofa e adicionar o leite me pó.
Modo de servir
Em uma taça de Martini, coloque a farofa, a mousse e a calda (nessa ordem). Decore com folhas de hortelã e sirva. A receita rende 10 porções.
Zazá Bristô
Rua Joana Angélica, 40, Ipanema, Rio de Janeiro/RJ
Tel.: 21 2247-9101 / 9102