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Tagliatelle com molho de bacalhau

Prato assinado pela chef Heloisa Bacellar leva molho de bacalhau, tomate e alcaparras

Nada melhor do que reunir a família no domingo para um almoço especial. Uma ótima opção é preparar este tagliatelle com molho de bacalhau, tomate, alcaparras e azeitona, criação da chef Heloisa Bacellar.

 

Tagliatelle com molho de bacalhau, tomate, alcaparra e azeitona

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 1 h e 30 minutos e aproximadamente 24 horas para dessalgar o bacalhau.

Um título para uma foto sem titulo

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Ingredientes

1 quilo de aparas de bacalhau bem limpas e dessalgadas por aproximadamente 24 horas

8 tomates bem vermelhos, sem sementes, cortados em quatro

1 cebola grande em cubinhos

2 dentes de alho bem picadinhos

½ xícara de azeitonas pretas em lascas

2 colheres de sopa de alcaparras grosseiramente picadas

½ maço pequeno de orégano fresco

¼ de xícara de salsinha picada

500 g de taglietelle ou outra massa

Azeite de oliva extravirgem

Sal e pimenta-do-reino

 

Modo de preparo

Aqueça o forno a 180ºC (médio). Em uma assadeira média, espalhe o bacalhau em uma das metades e na outra, coloque o tomate, a cebola, o alho e metade do orégano ainda nos raminhos. Polvilhe tanto o lado do tomate como o do bacalhau com sal e pimenta, regue com azeite e leve ao forno por cerca de 1 hora – até que o tomate e o bacalhau fiquem macios e perfumados. Retire do forno, passe o bacalhau para um prato, separe as lascas e volte com elas para a assadeira (descarte as espinhas). Retire os ramos murchos de orégano e a pele solta dos tomates, junte a azeitona, a alcaparra, misture tudo, acerte o sal e a pimenta, acrescente as folhinhas restantes do orégano e a salsinha. Enquanto isso, cozinhe a massa “al dente” (cozida, mas resistente à mordida) num caldeirão com cerca de 4 litros de água fervente e salgada. Depois, escorra. Passe a massa pronta para uma travessa, junte o molho e sirva.

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