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Restaurant Week SP: receita de hamburguesas de cordeiro do Oliva

Para agradar a gregos e brasileiros, o chef Julio Medeiros separou receitas versáteis, suaves e práticas para acompanhar o ritmo da movimentada Restaurant Week  

A Restaurant Week existe há 17 anos e teve sua primeira edição em Nova Yor...

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Já na sua quarta participação na Restaurant Week, o chef Julio Medeiros, sócio-proprietário do restaurante mediterrâneo Oliva, sabe bem o que é integrar a lista de estabelecimentos do circuito gastronômico. Para elaborar o cardápio promocional, ele selecionou alguns destaques, mas sem se esquecer de escolher pratos práticos, já que, nas semanas do evento, há uma audiência quase cinco vezes maior no jantar. Entre as maravilhas, estão o polvo grelhado, um prato português, e as hamburguesas de cordeiro. Esse último, uma adaptação da culinária espanhola, você vai aprender a fazer agora. Ensinamos também a receita do bacalhau à moda do convento do Antiquarius, outro participante do Restaurant Week.

 

Restaurant Week

Restaurante Oliva: av. Nova Independência, 98, Brooklin – São Paulo/SP

Quando: de 31 de agosto até 13 de setembro, de terça a sábado

Preço: R$ 27,50 (almoço) ou R$ 39 (jantar) + R$ 1 para doação à Fundação Ação Criança

O restaurante mediterrâneo Oliva é uma das casas que compõem o time de 202...

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Hamburguesas de cordeiro, cobertas com coalhada seca e pinólis

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 30 minutos

 

Ingredientes para as hamburguesas 1

kg de carne moída de cordeiro (pernil)

1 cebola média ralada

2 colheres de sopa de hortelã picada

1 colher de café rasa de canela em pó (ou a gosto)

1 colher de café cheia de pimenta síria (ou a gosto)

6 fatias de pão de forma (cortadas em círculos, no diâmetro das hamburguesas)

100 ml de azeite de oliva extravirgem para grelhar

2 colheres de sopa de pinólis levemente tostado

 

Modo de preparo das hamburguesas Tempere a carne, misturando bem todos os ingredientes (reserve o pão, o azeite e os pinólis). Faça pequenos bolinhos de 50 g cada, em formato de hambúrguer, e leve à geladeira para que fiquem firmes. Em uma frigideira antiaderente, aqueça o azeite e grelhe as hamburguesas até o ponto desejado. Toste as fatias de pão de forma em forno preaquecido.

 

Ingredientes para a coalhada seca temperada

100 g de coalhada seca

2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem

½ tomate bem picadinho (sem casca e sem sementes)

1 colher de café de hortelã bem picada

Pimenta do moinho a gosto

 

Modo de preparo da coalhada Bata tudo com o fuê (batedor manual) até emulsionar.

 

Ingredientes para a salada

½ pé de alface mimosa

½ pé de alface americana

½ maço de minrrúcula

½ pé de alface crespa roxa

½ radicchio pequeno

Ciboulette para decorar

100 ml de azeite de oliva extravirgem italiano

20 ml de aceto balsâmico

Sal e pimenta do moinho a gosto

 

Modo de preparo da salada Depois de limpas e secas, rasgue as folhas com as mãos e misture-as.

Monte o prato Disponha as hamburguesas sobre as fatias de pão torradas. Cubra-as com uma colherada de coalhada temperada e salpique com o pinólis. Disponha a salada ao lado das hamburguesas, como na foto.

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