Receitas de chás com gengibre, flores, capim-santo, limão…
Em vez de se limitar aos sabores oferecidos pelos fabricantes de chá, crie suas receitas explorando o sabor e o aroma de ingredientes naturais.
Por Texto Patricia Bernal | Direção de arte Camilla Frisoni Sola | Design Luciana Giammarino | Fotos Iara Venanzi | Reportagem fotográfica Carla Zullo 1 set 2012, 18h41 • Atualizado em 29 nov 2022, 01h03
Chá de Capim-santo e limão
Receita do chef Gustavo Brusca, do Horta Café & Bistrô, em São Paulo
IngredIentes
• 300 ml de água
• 1 folha de capim-santo picada com tesoura
• 1 gengibre sem a casca cortado em 4 pedaços de 5 cm
• 1 rodela do centro de limão-siciliano com casca
Modo de preparo
Ferva a água. Após a fervura, coloque o capimsanto, o gengibre cortado e o limão-siciliano e deixe por 5 minutos em fogo baixo. Desligue o fogo e tampe por mais 5 minutos. Coe, coloque alguns cubos de gelo e sirva.
Chá de Casca de abacaxi, hortelã e gengibre
Receita da chef Tatiana Cardoso, do restaurante Moinho de Pedra, em São Paulo
IngredIentes
• Casca de metade de um abacaxi cortada em pedaços de 5 cm
• 10 cm de gengibre cortado em lâminas
• 1 xícara de folhas de hortelã
• 3 cardamomos
• Mel a gosto
• Água mineral
Modo de preparo
Coloque o abacaxi e o gengibre em uma panela e cubra com água mineral – até 3 dedos acima dos ingredientes. Leve ao fogo e cozinhe por 20 minutos. Desligue a chama, coe, adoce com o mel, coloque as folhas de hortelã fresca e leve para gelar por 1 hora ou acrescente pedras de gelo.
Chai indiano
Receita da chef Carina Müller, do Mercado Apanã, em São Paulo
IngredIentes
• 1/2 litro de água mineral
• 3 bagas de cardamomo
• 2 paus de canela
• 2 cravos-da-índia
• 3 cm de gengibre cortado em rodelas
• 1 colher de sopa de mel
• 100 ml de leite de arroz sabor avelã
Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes para ferver por 5 minutos, exceto o leite de arroz, que deve ser adicionado no final. Mexa, coe e sirva.
Infusão de flores
Receita da chef Rita Taraborelli, consultora de BONS FLUIDOS
IngredIentes
• 1 colher de sobremesa de rosa branca
• 1 colher de sobremesa de flores de camomila
• 1/2 colher de sobremesa de flores de lavanda
Modo de preparo
Coloque os ingredientes em um bule com 1 litro de água fervente, deixe de 5 a 7 minutos e sirva. Se preferir, coe. Sugestão para adoçar: mel de flor de laranjeira.
A chef de cozinha Carina Müller, do Mercado Apanã, em São Paulo, entende tudo de chá. Dos comprados prontos aos vendidos a granel. Mas seu conselho – além, claro, de aproveitar o que o mercado tem de melhor – é criar sua própria receita: “É possível extrair de cascas de frutas naturais ou secas um delicioso sabor e das especiarias, ervas e flores um poderoso aromatizante”, garante. Para comprovar o prazer desse tipo de preparo, experimente as misturas sugeridas a seguir, feitas com flores, frutos e ervas, a exemplo de hortelã e manjericão combinados com especiarias. Além do efeito relaxante, elas têm efeitos nutritivos e curativos.
Também é possível utilizar como base de uma mistura caseira a Camellia sinensis. Conforme a fase da colheita e o tipo de processamento, essa planta dá origem aos chás branco, verde, preto, vermelho e oolong. Entre essas variedades, a diferença está no sabor, no aroma e na cor, além de quantidades de antioxidantes e cafeína que contêm – o branco resulta da primeira colheita, o verde vem num segundo momento, e assim por diante. “Quanto mais cedo é colhida a planta ou menor o tempo de processamento (secagem e torra), maior a quantidade de antioxidantes e menor a de cafeína, no caso do chá branco e do verde. Já com relação ao preto, ao vermelho e ao oolong, ocorre o inverso – quanto mais tardia a colheita e maior o manuseio, menor a presença de antioxidante e maior o volume de cafeína”, diz Bruna Pinheiro, graduada em nutrição pelo Centro Universitário São Camilo, em São Paulo, e nutricionista do Programa de Emagrecimento Dieta e Saúde, do portal Minha Vida.
Quer mais um bom motivo para optar pela receita caseira? O charme do visual, já que sempre sobram alguns pedacinhos de frutas ou flores na xícara, e isso encanta quem bebe.
Agradecimento: loja O Chá.
