Fundo de alcachofra recheado é exclusividade do Gênova

Uma das mais familiares cantinas de São Paulo faz sucesso com seus antepastos

Por Por Natália Garcia Atualizado em 20 dez 2016, 20h24 - Publicado em 27 Maio 2009, 19h40
Um título para uma foto sem titulo

A cantina italiana Gênova é uma das mais familiares de São Paulo. Para se ter uma ideia, toda sexta-feira, a casa oferece um jantar especial, sempre com um cardápio diferente inspirado numa região da Itália. O menu é divulgado por e-mail para os clientes, que devem fazer reserva para a ocasião. A refeição é servida ao mesmo tempo para todos, como numa casa de família. “E, no final, fazemos questão de servir um cafezinho de coador”, conta João Gianesi, que toca o restaurante ao lado de sua esposa, Teresinha Gianesi. Nos outros dias, o Gênova funciona à la carte. Além das deliciosas massas com molhos criados pela equipe de seu João, fazem sucesso os antepastos, como o carciofi ripiene (fundo de alcachofra recheado). Acompanhe abaixo o preparo desse prato.

Esse tipo de entrada vai muito bem quando o prato principal é uma massa ou um risoto. Uma boa pedida é o risoto de rosas, da Risotteria Alessandro Segato, ou o espaguete com abobrinha, do AK Delicatessen.

 

Carciofi ripiene (fundo de alcachofra recheado)

Rendimento: 6 pessoas

Tempo de preparo: 20 minutos

 

Ingredientes

12 fundos de alcachofra em conserva

100 g de pão italiano descascado e ralado

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50 g de queijo parmesão ralado

1 cebola picada em pedaços bem pequenos

3 tomates sem semente, picados em pedaços bem pequenos

1 ovo

Azeite de oliva extravirgem

Salsinha, pimenta-do-reino e sal a gosto

 

Modo de preparo

Acerte com as mãos os fundos de alcachofra para que fiquem como pequenas forminhas e não virem no prato.

Num recipiente, faça uma mistura homogênea com a cebola, o tomate, o queijo, o ovo e, por último, o pão. Tempere com sal, salsinha, pimenta e azeite.

Recheie os fundos de alcachofra com esse preparo e leve ao forno médio por 15 minutos. Sirva com um fio de azeite.

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