Cuscuz dourado com uvas-passas e laranja da Rita Taraborelli

A colunista Rita Taraborelli lançou um livros de receitas vegetarianas e ensinou algumas delas aos leitores de BONS FLUIDOS

Por Texto Cecilia Reis | Direção de arte Camilla Frisoni Sola | Design Luciana Giammarino | Fotos Romulo Fialdini Atualizado em 20 dez 2016, 19h07 - Publicado em 14 Maio 2012, 14h31
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Rendimento: 5 porções

Ingredientes

6 cebolas cortadas em rodelas finas

2 colheres (sobremesa) de óleo ou de manteiga clarificada (ghee)

6 cenouras cortadas em meia lua

1 colher (café) cominho em pó

1/2 litro de caldo de legumes

1 colher (chá) curcuma em pó

Suco de 3 laranjas

200 g de uvas-passas hidratadas em água por 4 horas

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1 colher (chá) de sementes de cominho

300 g de cuscuz marroquino

Azeite extravirgem para finalizar

Amêndoas tostadas e picadas

Sal e pimenta-do-reino

 

Modo de preparo

1. Refogue as cebolas no ghee até ficarem caramelizadas. Acrescente as cenouras e mexa até dourar. Junte o cominho em pó, o sal e a pimenta-do-reino. Reserve.

2. Aqueça o caldo e acrescente a curcuma, o suco de laranja, as uvas-passas e as sementes de cominho. Deixe ferver e desligue o fogo. Coloque uma tampa e abafe por uns minutos, fazendo uma infusão. Acerte o sal e a pimenta.

3. Coloque o cuscuz no recipiente em que será servido. Ferva novamente o caldo e verta sobre o cuscuz, tampe e deixe abafar por 5 minutos, até que o grão hidrate. Regue com azeite e misture com o garfo.

4. Coloque o refogado de cenoura por cima do cuscuz, salpique as amêndoas e sirva imediatamente.

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