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Edição de Novembro de 2008

COZINHAS

15 panelas indicadas por chefs

Panelas sob medida. Cinco chefs de cozinha indicam as panelas ideais para cada tipo de prato.

Por Mayra Navarro
Texto Denise Gustavsen
Fotos Eduardo Pozzela
Ilustrações Carlos Campoy

Preços Pesquisados Em Outubro De 2008.

A escolha acertada do modelo faz toda a diferença no sabor do prato. Acredite! Entrevistamos cinco chefs estrelados e descobrimos que panela de ferro rústica pode oxidar a feijoada, as de fundo fino interferem no risoto, macarrão em caçarola apertada perde o ponto e, sem óleo, as wok enferrujam. Confira essas e outras dicas e escolha entre 15 panelas vistosas e práticas. A maioria faz bonito até na mesa. Nessa edição de Casa Claudia você também encontra uma reportagem com três cozinhas de sonhos. Não deixe de ver.

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Para Silvia Percussi, da Vinheria Percussi, panela perfeita para macarrão é aquela onde cabe muita água. “O ideal é ter 1 litro de água para cada 100 g de massa”, diz. “Assim ela cozinha por igual no tempo certo sem ficar grudada.” Dicas da chef: use água filtrada e sal grosso. Não tampe nem abaixe o fogo.

Pasta al dente

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Cozinhe vários tipos de massa no modelo de aço inox com capacidade para 10 litros e quatro cestos removíveis da marca Brinox. Custa 485 reais na Art Mix.

De aço inox

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Esta panela antiaderente da Forma Inox aceita até 5 litros de água. Graças às duas travas, a tampa pode ser usada como escorredor. Sai por 149 reais na Presentes Mickey.

Para 5 litros

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Por conta do disco de cobre no fundo, entre duas camadas de alumínio e de aço, o tempo de cozimento neste modelo de inox da Rochedo é menor. Vale 169 reais.

Cobre no fundo

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Típica da Ásia, a wok é multiúso. “Eu prefiro as de inox com paredes finas que distribuem o calor pelas laterais até a borda”, indica David Zisman, do Nam Thai. Dica do chef: passe uma camada de óleo, deixe esquentar o máximo possível. Depois de esfriar, lave e ela estará pronta para o uso. Isso também evita a ferrugem.

Sotaque oriental

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Feita de liga de cerâmica e inox, a panela da Silit é antibactericida e resistente a cortes e arranhões. A tampa de vidro deixa os alimentos à vista. Sai por 1 180 reais na Pepper.

Cerâmica e inox

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O corpo de aço carbônico da wok Norpro proporciona melhor armazenamento e distribuição do calor, o que garante um cozimento rápido. Custa 380 reais na Raul’s.

Aço carbônico

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De ferro fundido esmaltado, o modelo da marca Panela do Chef conserva a comida quente por uma hora e meia depois de sair do fogo. À venda por 229 reais na Yellow’s House.

Ferro fundido

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Nada de ferro nem barro. Esses modelos mais rústicos, segundo Mara Salles, do Tordesilhas, oxidam a feijoada. Prefira panelas de ágata ou aquelas de cerâmica vitrificada, que não interferem no sabor do prato. Dica da chef: deixe a temperatura sempre estável para o feijão não grudar no fundo e nas paredes.

Sabor brasileiro

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Este caldeirão de aço da Le Creuset, com capacidade para 11 litros, tem camada interna e externa de esmalte, que impede a oxidação da peça. Por 292 reais na Biagallo.

Aço

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É da Panex a caçarola de alumínio com quatro camadas de revestimento antiaderente e medidor de temperatura. O conjunto com seis peças custa 299 reais.

Alumínio

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Tem dupla camada de esmalte especial, que retém o calor, a panela de ágata com pegadores das tampas de baquelite antitérmico. Sai 120 reais na Oren.

Esmalte

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Embora a tradição mande usar modelos de barro ou de pedra-sabão, Morena Leite, do restaurante Capim Santo, gosta daqueles de ferro da marca francesa Le Creuset. “Além de resistentes, conservam bem a temperatura”, diz. Dica da chef: se eleger as de barro, aqueça muito bem a panela antes de começar a moqueca.

Cozido ao dendê

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Vem com grade para cozimento a vapor e tampa de vidro, que permite acompanhar o preparo, a panela de aço inox da marca WMF. À venda por 568 reais na M. Cassab.

Tampa de vidro

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É de alumínio a frigideira da linha Tegame, da marca Multiflon, com alças de aço inox. O revestimento antiaderente não deixa a comida grudar. Sai por 180 reais na Suxxar.

Alças de aço inox

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Utensílio de barro indispensável para a autêntica moqueca capixaba, a panela de Goiabeiras, ES, é produzida segundo técnicas indígenas. Custa 45 reais no Depósito Kariri.

De barro

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Pode ser de cobre, ferro ou aço, mas uma panela de fundo grosso é essencial para preparar risotos. “É fundamental manter a temperatura quando o arroz começa a ferver”, explica Paulo de Barros, do Due Cuochi Cucina. Dica do chef: para distribuir o calor por igual, coloque um pedaço de chapa de aço entre o fogo e a panela.

Temperatura certa

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O chef Alex Atala assina o modelo da linha Trix, da Tramontina, elaborado com camada tripla de inox e alumínio que distribui o calor uniformemente. Preço sugerido: 369 reais.

Inox e alumínio

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Da linha Basix, da Staub, a panela de ferro fundido com interior esmaltado e fundo de cerâmica preserva o calor da comida por um bom tempo. Custa 454 reais na Doural.

Ferro fundido

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Além da caçarola antiaderente, o conjunto da Ballarini vem com livro de receitas, bowl, colher de pau e dois pacotes de arroz. Sai por 578 reais no Espaço Santa Helena.

Antiaderente