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Aprenda a fazer a receita de atum marinado do restaurante O Ponto

O novo restaurante do Clube Pinheiros é comandado pelo chef Marcelo Guachini, formado pela escola francesa Cordon Bleu

Por Por Natália Garcia
Atualizado em 20 dez 2016, 15h53 - Publicado em 29 jun 2009, 17h27
Um título para uma foto sem titulo

 

O chef Marcelo Guachini está no comando do novo restaurante do Clube Pinheiros, O Ponto. Formado pela renomada faculdade de gastronomia francesa Le Cordon Bleu, ele montou um cardápio de pratos franceses com toques de ingredientes brasileiros. Entre as entradas do menu, merecem destaque o terrine de foie gras com figos, a beringela à parmegiana e o atum marinado sobre massa folhada, cujo preparo você acompanha abaixo.

 

Atum marinado sobre massa folhada

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 40 minutos

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Ingredientes

Massa folhada comprada pronta

500 g de atum fresco fatiado fino

20 azeitonas pretas passadas no azeite quente

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½ maço de manjericão para decorar

 

Marinada

50 ml de azeite

Suco de 2 limões sicilianos

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Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

 

Molho concassê

50 ml de azeite

150 g de cebola picada

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6 dentes de alho

500 g de tomates picados (sem pele nem sementes)

Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

 

Pesto

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50 ml azeite

¼ maço de manjericão

2 dentes de alho

Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

 

Modo de preparo

Corte a massa folhada em 4 discos de 15 cm de diâmetro e asse-os numa grelha durante 15 minutos de cada lado.

Numa vasilha, misture o azeite, o limão, sal e pimenta a gosto para fazer a marinada. Passe as fatias de atum nesse molho e reserve.

Prepare o concassê: numa panela, aqueça bem o azeite e adicione a cebola e o alho para dourar em fogo médio. Junte o tomate picado e deixe refogar até que toda a água evapore. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Para o pesto, bata no liquidificador o alho, o manjericão, o azeite, sal e pimenta a gosto.

Espalhe o concassê sobre a massa. Disponha então o atum e acrescente o restante da marinada. Enfeite com as folhas de manjericão e as azeitonas pretas e espalhe o pesto em volta.

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