4 estilos de decoração de mesas de Natal

Escolha entre clássico, contemporâneo, brasileiro ou prático para a mesa de Natal e saia do comum com os cardápios sugeridos por chefs de cozinha.

Texto Flávio Pinho Fotos Kit Gaion Reportagem Visual Tatiana Guardian e Verônica Naka (assistente)

Clássico: vermelho e verde, como manda a tradição

Acessórios lisos são sempre uma escolha inteligente: você pode usá-los em outras ocasiões. Pitadas de dourado deixam a decoração glamourosa! Os caminhos de mesa (C&C, R$ 19,90 cada) atravessados definem os lugares e substituem a toalha. Sousplats (pronuncia-se suplás) de inox (Etna, R$ 19,99 cada), sob os pratos, realçam até a louça mais básica.

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Preenchidos com nozes, pinhas e flores artificiais (Rei do armarinho, R$ 1,70 cada), potinhos de vidro (Rizzi, R$ 1,80 cada) indicam o assento de cada convidado – um jeito simpático de dizer “seja bem-vindo!”.
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Receitas do Menu tradicional

por Aléssio Battilani, do bufê Citron

 

Peru natalino com farofa rica e compota de frutas

Rendimento: 8 porções

Divulgação

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Ingredientes

1 peru ▪ 2 garrafas de vinho branco seco ▪ 50 ml de azeite ▪ 200 g de manteiga sem sal ▪ 1 maço de salsa e cebolinha ▪ sal e pimenta-do-reino a gosto ▪ receita de farofa rica

 

Modo de fazer

Faça uma marinada misturando o vinho, o azeite, o sal, a pimenta e metade da salsa e cebolinha, finamente picadas. Mergulhe a ave nessa mistura, por oito horas, na geladeira.

Bata a manteiga com sal, pimenta e o restante das ervas picadas, e reserve. Preaqueça o forno a 180 °C.

Retire o peru da marinada e seque bem. Aplique a manteiga entre a pele do peito e a carne e recheie com farofa rica. Coe o caldo da marinada e reserve. Asse o peru com as coxas amarradas, coberto com papel alumínio, regando com o caldo reservado.

Dica do chef: Quando a ave estiver praticamente assada, retire o papel alumínio e eleve a temperatura do forno para dourá-lo rapidamente, sem ressecar.

 

Farofa rica

Ingredientes

2 pacotes de pão de milho (tipo pão de forma) ▪ 100 g de manteiga sem sal ▪ 200 g de xerém de castanha de caju ▪ 200 g de uvas passas brancas ▪ 1 maço de salsa picada ▪ 2 dentes de alho ▪ 1 cebola média

 

Modo de fazer

Retire a casca do pão e asse em forno médio até que fique torrado. Depois, processe no liquidificador até virar uma farinha. Reserve.

Em uma panela, derreta a manteiga e salteie rapidamente os ingredientes, na seguinte ordem: alho, cebola, uvas passas e xerém. Aos poucos, adicione a farinha e a salsinha. Reserve para rechear a ave.

 

Compota de frutas

Ingredientes

350 g de frutas secas variadas

12 ameixas frescas

1 litro de água

250 g de açúcar

 

Modo de fazer

Faça uma calda rala com o açúcar e a água. Cozinhe as ameixas rapidamente e mergulhe-as em água fria, para retirar a pele. Reserve.

Em fogo brando, reduza essa calda em 50%. Na sequência, cozinhe as frutas secas na calda. Ao final do cozimento, adicione novamente as ameixas. Reserve para montar na travessa com o peru.

 

Cuscuz paulista de sardinhas com molho de tomatinhos e quiabo

Divulgação

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Ingredientes

1 xícara de azeite

1 colher (café) de colorau

1 cebola grande ralada

2 dentes de alho picados

1 tomate em rodelas

2 ovos cozidos e picados

300 ml de molho de tomate

1 lata de ervilha

1 xícara de pimentão vermelho em cubos

1 xícara de pimentão verde em cubos

½ xícara de azeitonas picadas

1 xícara de palmitos picados

2 palmitos em rodelas (para decorar)

½ xícara de salsa e cebolinha picadas

2 latas de sardinha

1 litro de caldo de galinha

3 xícaras de farinha de milho

½ xícara de farinha de mandioca

sal e pimenta-do-reino a gosto

 

Modo de fazer

Misture a farinha de milho e a farinha de mandioca com um pouco do caldo de galinha. Reserve.

Aqueça o azeite e adicione o colorau. Acrescente o alho e, em seguida, a cebola. Adicione os demais ingredientes, com exceção das rodelas de tomates e palmito destinadas à decoração.

Acrescente a farinha demolhada e o restante do caldo de galinha. Cozinhe até que a mistura despregue do fundo da panela.

Unte uma forma redonda com azeite e decore com as rodelas de tomate e palmito. Derrame a mistura ainda quente e leve à geladeira. Espere esfriar bem para desenformar.

 

Molho de tomatinhos e quiabo

Ingredientes

500 g de quiabos frescos

2 bandejas de tomatinhos-cereja

200 ml de azeite

salsa, cebolinha e coentro a gosto

sal e pimenta-do-reino a gosto

 

Modo de fazer

Lave os quiabos e asse em forno, a 180 °C, por aproximadamente 20 minutos. Em seguida, corte-os em rodelas e reserve. Asse também os tomatinhos com o azeite, o sal e pimenta, até murcharem bem.

Em uma panela, junte os tomatinhos, os quiabos e adicione a salsa, a cebolinha e o coentro. Sirva aquecido sobre as fatias do cuscuz.

 

Contemporâneo: Cores e materiais alternativos para uma recepção moderninha

Retângulos de papel kraft fazem as vezes de jogo americano descartável. O tom neutro do material destaca os vibrantes roxo e amarelo, que marcam presença na louça e nos demais itens decorativos. A mesa fica livre com travessas e bebidas reservadas ao aparador. O prato de sobremesa, sobre o raso, destina-se às entradas. Rosas e alstroemérias acompanham a paleta.

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Que charme as miniguirlandas no encosto das cadeiras! Um arame fininho reúne diferentes botões (ZR, de R$ 2,20 a R$ 8,20 a cartela). Com o alicate de bico, fez-se uma argolinha de cada lado para fechar a circunferência. O arremate vem com o laço de fita.
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Receitas do Menu contemporâneo

por Renata Vanzetto, do restaurante Marakuthai

 

Pato confitado com purê de queijo meia cura e molho de goiabada cascão

Rendimento: 1 pessoa

Divulgação

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Ingredientes

1 coxa de pato confitada (cozida na gordura do próprio pato, por horas, em fogo baixo)

1 batata média asterix

100 g de queijo meia cura ralado

30 ml de creme de leite fresco

1 colher (sopa) de manteiga

3 colheres (sopa) de goiabada cascão

1 colher (sopa) de vinagre balsâmico

1 colher (sopa) de vinho do Porto

sal e pimenta-do-reino a gosto

 

Modo de fazer:

Cozinhe a batata e faça um purê, misturando o creme de leite, a manteiga, o sal e a pimenta. Finalize com o queijo meia cura.Faça o molho misturando, em uma panela, a goiabada, o vinho do Porto e o vinagre balsâmico. Regue a coxa de pato com esse molho e sirva com o purê de queijo.

 

Brasileiro: celebração com chita e artesanato

A toalha de mesa rendada, adquirida em uma feira de artesanato na capital do Rio Grande do Norte (R$ 40), vira a grande estrela da noite! Aproveite e dê uma busca nos armários – não há melhor oportunidade para colocar todas aquelas lindas recordações de viagem em lugar de destaque. Convide materiais simples, como palha, cerâmica e metal esmaltado, a fazerem

parte do jantar de gala. Entre outras peças feitas à mão, até o arranjo central segue o estilo mais rústico: a gamela de madeira (Depósito Kariri, R$ 38) recebeu um abacaxi fresco e bolas de cipó (Areka, R$ 2 e R$ 3).

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Adornadas com fitas, garrafas vazias (Casa das Essências Fortaleza, de R$ 0,90 a R$ 3,90 cada) são promovidas a castiçais e vaso para flores secas (Tok & Stok, R$ 16,50 cada).
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Receitas do Menu brasileiro

por Ana Luiza Trajano, do restaurante Brasil a Gosto

 

Salada de pupunha

Ingredientes

300 g de palmito pupunha desfiado e pré-cozido

50 g de manga verde fatiada fina

30 g de tomate-cereja cortados em quatro

20 ml de azeite extravirgem

20 ml de pesto de cheiro verde (salsinha, cebolinha e azeite)

10 ml de suco de limão

80 g de queijo coalho ralado grosso

sal e pimenta-do-reino a gosto

 

Modo de fazer

Misture todos os ingredientes, tempere com o azeite e o suco de limão. Reserve.

Forre uma forma com papel manteiga, faça montinhos em forma de canudos com o queijo coalho ralado e tempere com sal e pimenta. Leve em forno, preaquecido a 200 ºC, até que fiquem crocantes.

Decore a salada com os crocantes de queijo coalho.

 

Prático: se não há lugar para todos à mesa, adote o serviço americano

Esse tipo de jantar exige cardápio especial: as receitas não podem depender do uso de faca.

Uma dica é servir carnes e peixes em lascas. Saladas, caldinhos, risotos e até sobremesas são oferecidos em cumbucas ou copos individuais, outro truque que facilita a vida dos convidados – dá até para comer de pé. Ao escolher o lugar para as travessas, aproveite bem o espaço e pense na circulação. Por exemplo, só encoste a mesa na parede se for indispensável. Lance mão de aparadores e mesinhas de apoio, assim ninguém precisa encarar filas na noite de Natal!

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Galhos de hortelã aromatizam a água na garrafa (C&C, R$ 9,90). Taças descartáveis (Tok & Stok, R$ 29,90 o jogo de 12) são uma opção prática.
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Receitas do Menu prático

por Heloisa Bacellar, do restaurante Lá da Venda

 

Suflê de queijo de cabra e ervas frescas

Rendimento: 6 porções

Ingredientes

100 g de queijo de cabra cremoso

100 g de cream cheese ou ricota

½ xícara de creme de leite fresco

½ xícara de folhas de manjericão

¼ de xícara de folhas de salsinha

4 ovos

sal e pimenta-do-reino a gosto

manteiga para untar

 

Modo de fazer

Aqueça o forno a 180 ºC, unte com manteiga 6 forminhas individuais para suflê, coloque numa assadeira e leve à geladeira.

Numa tigela, misture bem os dois queijos e o creme de leite, junte as ervas e a gema e acerte o sal e a pimenta.

Bata a clara em neve até formar picos bem firmes e, em seguida, com uma espátula e muita delicadeza, incorpore ao creme de queijo.

Distribua entre as forminhas e asse os suflês por uns 15 minutos, até que estejam crescidos e bem dourados na superfície e nas laterais. Sirva imediatamente.

 

Pernil de cordeiro em buquê da horta, com minilegumes e purê de batata com parmesão

Rendimento: 6 porções

Ingredientes

Cordeiro

1 pernil de cordeiro médio (1 kg) já bem limpo

1 maço grande de manjericão

1 maço pequeno de sálvia

1 maço pequeno de tomilho

1 maço pequeno de alecrim

1 litro de vinho branco seco

2 colheres (sopa) de uma mistura de pimenta-do-reino preta, branca e pimenta-rosa

1 colher (sopa) de sal

2 cabeças de alho inteiras, com casca e todos os dentes juntos

azeite de oliva

 

Purê

1 kg de batata lavada com casca

1 xícara de creme de leite fresco

100 g de manteiga gelada em cubinhos

200 g de queijo Grana Padano ralado grosso (cerca de 2 xícaras)

sal

 

Minilegumes

12 minicenouras

6 miniabobrinhas

6 miniberinjelas

1 colher (sopa) de açúcar

azeite de oliva

sal

 

Modo de fazer:

Aqueça o forno a 200 ºC por 15 minutos. Regue com um pouco de azeite uma assadeira de fundo grosso grande o bastante para acomodar bem o pernil. Soque as pimentas no pilão, processe ou envolva os grãos num pano limpo como uma trouxinha e esmague com uma panela pesada, misture o sal e espalhe sobre o pernil.

Abra os maços de ervas, separe os ramos e, segurando o pernil pelo osso e formando um buquê, forre o pernil em toda a volta com uma camada bem farta de ervas, depois amarre com barbante para firmar (só deve ficar descoberta uma das pontas do pernil).

Coloque o pernil na assadeira, regue com um pouco de azeite e metade do vinho, cubra com papel-alumínio e leve ao forno. Passadas 2 horas, coloque as cabeças de alho na assadeira, junte o restante do vinho e deixe no forno por mais umas 2 horas e 30 minutos, até que a carne esteja muico macia, desmanchando-se e se soltando dos ossos.

Transfira o pernil para a travessa de servir e prepare o molho. Com uma concha, descarte o excesso de gordura da assadeira, mexa com uma colher de pau para soltar o que estiver colado ao fundo, então passe o molho por uma peneira, pressionando bem, coloque numa panelinha, leve ao fogo, deixe ferver, acerte o sal e a pimenta e, se for preciso, ajuste a acidez com um pouco de açúcar.

Coloque a batata numa panela, cubra com água fria e aqueça. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por uns 20 minutos, até amaciar (espete com um garfo para testar). Escorra e esprema a batata ainda bem quente, passe a polpa para uma tigela e vá incorporando a manteiga aos pouquinhos, misturando com uma colher de pau, mas sem mexer demais para não virar uma cola. Acerte a consistência com o creme de leite, acrescente o queijo, ajuste o sal e sirva, ou mantenha aquecido em banho-maria por até 1 hora (depois disso, o sabor e a textura começam a mudar).

Coloque os minilegumes inteiros e juntos numa frigideira grande com o açúcar, uma boa pitada de sal, umas 4 colheres (sopa) de azeite e água apenas o bastante para cobrir. Deixe no fogo até que os legumes estejam macios e brilhantes (se quiser, prepare na véspera e depois aqueça).

Na hora de servir, solte o barbante e os ramos das ervas, separe a carne em lascas e coloque em cada prato uma parte da carne, do molho, do purê, dos legumes e, se quiser, uns dentes de alho assados, que ficam com a polpa muito cremosa e suave.

 

Docinho vapt-vupt de chocolate

Rendimento: 6 porções

Ingredientes

400 g de suspirinhos ainda no saco plástico

½ xícara de chocolate em pó

2 latas de creme de leite

 

Modo de fazer

Bata o saquinho de suspiros no mármore ou soque com as mãos até obter uma farofa muito fina, só com alguns pedacinhos maiores. Passe a farofa para uma tigela, junte o chocolate e o creme de leite com o soro e misture até obter um creme marrom cheio de pedacinhos brancos. Transfira o doce para a tigela de servir e leve ao freezer por pelo menos 2 horas.

Etiqueta: é bom e todo mundo gosta

 

Abrir a porta de casa aos amigos sempre dá um friozinho na barriga, mesmo para quem está acostumado. Afinal, quem não gosta de impressionar, de mostrar que todos aqueles detalhes foram pensados com carinho? Conhecer as regras básicas de etiqueta ajuda muito nessa hora – sem surpresas desagradáveis nem saias justas, qualquer encontro fica mais saboroso. Confira, a seguir, outras dicas preciosas – e fáceis de seguir – da consultora Esther Proença Soares.

 

A decoração

 

● Nenhuma peça ou arranjo de flores no centro da mesa deve ser mais alto do que 25 cm. Assim, não se bloqueia a visão entre as pessoas. Exceto no serviço à americana: como ninguém estará sentado à mesa, arranjos mais altos estão liberados.

● Quando usar castiçais, acenda as velas e deixe as luzes do teto apagadas ou reduzidas. É o jeito certeiro de se criar uma atmosfera mágica.

● Atenção ao tamanho da toalha de mesa: ela deve tocar o assento das cadeiras, sem ficar dobrada.

 

A chegada

 

● É de bom tom levar flores, uma pequena lembrança ou uma pequena caixa de chocolates quando se vai pela primeira vez à casa de alguém. Vinho ou outra bebida, só para amigos íntimos.

● Pelo menos um dos anfitriões deverá receber os convidados à porta de entrada. Se você mora em apartamento, aguarde-os no hall do elevador assim que o zelador anunciar que estão subindo.

● Se ganhar flores de um convidado, coloque-as imediatamente em um vaso, em lugar de destaque.

● Comece a servir os aperitivos assim que chegar o primeiro convidado.

 

A hora da refeição

 

● A faca de peixe não tem serra porque deve ser usada apenas para afastar peles e espinhas.

● Use a faca de carne somente para cortar carnes vermelhas ou aves. Omeletes, ovos, verduras e tortas devem ser cortados com o garfo.

● Se não quiser determinada bebida, faça um gesto leve com a mão. Não cubra o copo.

● Jamais corte massas italianas com a faca. Enrole poucos fios em torno do garfo. Usar uma colher de sopa para ajudar é hábito somente no Sul da Itália – evite.

● Servem-se apenas 2/3 dos copos ou xícaras, não importa a bebida.

● Os anfitriões devem ser os últimos a cruzar os talheres no final da refeição. Cabe à anfitriã convidar as pessoas para saírem da mesa.

 

Nem pensar

 

● Paliteiros para uso, jamais! Se forem peças antigas, podem servir de adorno, mas sem os palitos... Eles não devem entrar em cena nem mesmo durante os aperitivos: salgadinhos (até azeitonas) são segurados com os dedos.

● Molhar um pedacinho de pão no tentador molho da carne não é correto em mesas formais. Só entre amigos.

● Se o convidado deixou comida no prato, não pergunte o porquê.

● Nada de insistir para que os convivas repitam.

 

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