15 panelas indicadas por chefs

A escolha acertada do modelo faz toda a diferença no sabor do prato. Acredite! Entrevistamos cinco chefs estrelados e descobrimos que panela de ferro rústica pode oxidar a feijoada, as de fundo fino interferem no risoto, macarrão em caçarola apertada perde o ponto e, sem óleo, as wok enferrujam. Confira essas e outras dicas e escolha entre 15 panelas vistosas e práticas. A maioria faz bonito até na mesa. Nessa edição de Casa Claudia você também encontra uma reportagem com três cozinhas de sonhos. Não deixe de ver.

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Para Silvia Percussi, da Vinheria Percussi, panela perfeita para macarrão é aquela onde cabe muita água. “O ideal é ter 1 litro de água para cada 100 g de massa”, diz. “Assim ela cozinha por igual no tempo certo sem ficar grudada.” Dicas da chef: use água filtrada e sal grosso. Não tampe nem abaixe o fogo.

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Cozinhe vários tipos de massa no modelo de aço inox com capacidade para 10 litros e quatro cestos removíveis da marca Brinox. Custa 485 reais na Art Mix.

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Esta panela antiaderente da Forma Inox aceita até 5 litros de água. Graças às duas travas, a tampa pode ser usada como escorredor. Sai por 149 reais na Presentes Mickey.

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Por conta do disco de cobre no fundo, entre duas camadas de alumínio e de aço, o tempo de cozimento neste modelo de inox da Rochedo é menor. Vale 169 reais.

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Típica da Ásia, a wok é multiúso. “Eu prefiro as de inox com paredes finas que distribuem o calor pelas laterais até a borda”, indica David Zisman, do Nam Thai. Dica do chef: passe uma camada de óleo, deixe esquentar o máximo possível. Depois de esfriar, lave e ela estará pronta para o uso. Isso também evita a ferrugem.

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Feita de liga de cerâmica e inox, a panela da Silit é antibactericida e resistente a cortes e arranhões. A tampa de vidro deixa os alimentos à vista. Sai por 1 180 reais na Pepper.

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O corpo de aço carbônico da wok Norpro proporciona melhor armazenamento e distribuição do calor, o que garante um cozimento rápido. Custa 380 reais na Raul’s.

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De ferro fundido esmaltado, o modelo da marca Panela do Chef conserva a comida quente por uma hora e meia depois de sair do fogo. À venda por 229 reais na Yellow’s House.

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Nada de ferro nem barro. Esses modelos mais rústicos, segundo Mara Salles, do Tordesilhas, oxidam a feijoada. Prefira panelas de ágata ou aquelas de cerâmica vitrificada, que não interferem no sabor do prato. Dica da chef: deixe a temperatura sempre estável para o feijão não grudar no fundo e nas paredes.

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Este caldeirão de aço da Le Creuset, com capacidade para 11 litros, tem camada interna e externa de esmalte, que impede a oxidação da peça. Por 292 reais na Biagallo.

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É da Panex a caçarola de alumínio com quatro camadas de revestimento antiaderente e medidor de temperatura. O conjunto com seis peças custa 299 reais.

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Tem dupla camada de esmalte especial, que retém o calor, a panela de ágata com pegadores das tampas de baquelite antitérmico. Sai 120 reais na Oren.

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Embora a tradição mande usar modelos de barro ou de pedra-sabão, Morena Leite, do restaurante Capim Santo, gosta daqueles de ferro da marca francesa Le Creuset. “Além de resistentes, conservam bem a temperatura”, diz. Dica da chef: se eleger as de barro, aqueça muito bem a panela antes de começar a moqueca.

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Vem com grade para cozimento a vapor e tampa de vidro, que permite acompanhar o preparo, a panela de aço inox da marca WMF. À venda por 568 reais na M. Cassab.

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É de alumínio a frigideira da linha Tegame, da marca Multiflon, com alças de aço inox. O revestimento antiaderente não deixa a comida grudar. Sai por 180 reais na Suxxar.

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Utensílio de barro indispensável para a autêntica moqueca capixaba, a panela de Goiabeiras, ES, é produzida segundo técnicas indígenas. Custa 45 reais no Depósito Kariri.

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Pode ser de cobre, ferro ou aço, mas uma panela de fundo grosso é essencial para preparar risotos. “É fundamental manter a temperatura quando o arroz começa a ferver”, explica Paulo de Barros, do Due Cuochi Cucina. Dica do chef: para distribuir o calor por igual, coloque um pedaço de chapa de aço entre o fogo e a panela.

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O chef Alex Atala assina o modelo da linha Trix, da Tramontina, elaborado com camada tripla de inox e alumínio que distribui o calor uniformemente. Preço sugerido: 369 reais.

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Da linha Basix, da Staub, a panela de ferro fundido com interior esmaltado e fundo de cerâmica preserva o calor da comida por um bom tempo. Custa 454 reais na Doural.

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Além da caçarola antiaderente, o conjunto da Ballarini vem com livro de receitas, bowl, colher de pau e dois pacotes de arroz. Sai por 578 reais no Espaço Santa Helena.

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