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edição de outubro de 2005

Espetinhos ou canapês?

Vai longe o tempo em que receber era sinônimo de jantares formais e complicados. Anfitriões descolados dão a dica: um jeito bacana e atual, que causa a melhor das impressões, é servir entradas e petiscos como prato principal. O segredo consiste em preparar um cardápio variado e caprichar na arrumação. A seguir, dois chefs sugerem receitas deliciosas servidas sem talheres e pratos. Confira 2 maneiras de receber.

Churrasco chique
Amora, ervilha-torta e galinha-d'angola servidas no espeto. A combinação pode soar estranha, mas delicia o paladar. Essa é uma das 14 sugestões de spiedini (espetinho em italiano) que Hamilton Mellão Júnior oferece em seu restaurante, o Sao, em São Paulo. "Espetos aparecem na gastronomia de diversos povos. É fácil comer e muito apetitoso", diz o chef, que propõe esse tipo de menu para almoços de fim de semana. Outra receita de dar água na boca é a que adiciona canela e maçã às almôndegas. "Pode parecer uma mistura contemporânea, mas não é", revela. A inspiração vem deste livro de Pellegrino Artusi, escrito em 1891: Scienza in Cucina el'Arte di Mangiar Bene (A ciência na cozinha e a arte de comer bem), que reúne receitas da época.

Receita de cogumelo recheado (Para quatro pessoas)
- 16 cogumelos portobelo 
- 3 dentes de alho picados 
- 70 ml de azeite de oliva extravirgem
- 70 g de farinha de rosca de boa qualidade
- 1 colher de sopa de salsa picada

Modo de preparo:  corte o talo dos cogumelos, pique-os e leve-os à frigideira com o azeite e um dente de alho até que escureça e forme uma pasta. Junte sal e pimenta. Cubra os cogumelos com essa pasta, polvilhe com a farinha de rosca e a salsinha. Acrescente alho a gosto. Leve à grelha por cinco minutos ou até que estejam moles.

Comida em miniatura
Você já ouviu falar em finger food? Em tradução literal, significa alimento que se pode comer com os dedos. A nova onda culinária dispensa talheres e torna a degustação prazerosa e divertida. "Você prova várias receitas sem comer muito", afirma o chef mineiro Luiz Emanuel. Especializado em culinária francesa, ele criou um menu baseado nas entradas que costuma oferecer a seus clientes no restaurante Lola Bistrô, em São Paulo. Reduziu o tamanho dos petiscos, que incluem quiches e canapês, e caprichou na apresentação dos pratos. "Gosto das louças brancas porque não interferem no colorido da comida", avisa ele. Seguindo essa proposta, xícaras transparentes servem a musseline de mandioquinha. Um luxo só e de sabor inesquecível!

Musseline de mandioquinha (Para quatro pessoas)
- 1 kg de mandioquinha descascada, cozida em água
- 1 litro de caldo de frango 
- 1 colher de sopa de manteiga 
- 1 fio de azeite trufado
- 1 fatia de pão de fôrma 
- 1 ovo
- Farinha panko 
- Ovas de peixe ou caviar

Modo de preparo: amasse a mandioquinha e bata no liqüidificador com o caldo de galinha e a manteiga. Sal e pimenta a gosto. Adicione um fio de azeite trufado e despeje o creme em xícaras. Corte tiras de pão de fôrma sem casca e mergulhe-as em ovo diluído em água. Role na farinha e doure-as. Por cima, acrescente as ovas.

churrasco chique
Panela, grelhas e acessórios paraincrementar o menu

versão míni
Peças de cerâmica, vidro e inox destacam as comidas