Cooktops por indução: o fetiche dos gourmets

por Natália Garcia

Os cooktops por indução têm tudo para invadir as cozinhas dos gourmets pelo Brasil. Eles funcionam com um mecanismo de campos eletromagnéticos que aquecem apenas a panela e os alimentos dentro dela, evitando perda de calor e aumentando a eficiência do preparo: os alimentos ficam prontos mais rápido.

A grande vantagem desse tipo de equipamento, além da economia de energia e eficiência no preparo, é um controle mais preciso da temperatura durante a cocção. E como não estão expostas ao fogo, as panelas não ficam marcadas do lado de baixo, o que facilita na limpeza. Mas atenção: como o aquecimento se dá por ondas eletromagnéticas, as panelas devem ser feitas de materiais como ferro, cobre ou inox com fundo triplo.

No mercado, já existem modelos da Brastemp e da Electrolux. A Bosch acaba de lançar o modelo Glass Edition, que tem como diferencial a superfície vitrocerâmica espelhada (nas outras marcas, ela é sempre preta), o ímã teste (caso grude no fundo da panela, ela pode ser usada no fogão) e a função memória (que grava tempo e potência de receitas específicas e pode ser ativada em preparos futuros). O preço sugerido do lançamento da Bosch é R$ 4 999.